Zuppetta di ciliegie vignole con meringhe e gelato al fiordilatte zenzero e caffè

Zuppetta di vignole con meringa e gelato

Ingredienti per 4 persone

40 ciliege varietà Vignole
Gelato al fiordilatte
Zenzero
Polvere di caffè
4 meringhe
Zucchero ….

Preparazione

Snocciolare le ciliegie ed inserirle in un sacchetto per il sottovuoto con 4 cucchiai di zucchero poca acqua e un pezzetto di zenzero.
Chiudere il sottovuoto e cuocere in una pentola d’acqua a 70 gradi per 20 minuti.
In un piatto fondo sbriciolare una meringa spolverare di caffe, appoggiare le ciliegie e una pallina di gelato.
Grattuggiare poco zenzero e servire con il succo leggermente ristretto e caldo delle ciliegie …

Ho abbinato succo di vignole.

Ricetta del ristorante Mediterraneo ad Alba Adriatica raccolta da Marina Alaimo