Zuppa di ceci napoletana ma con legumi sanniti

Zuppa di ceci Gentilcore

I ceci sono molto diffusi nel centro sud e grazie a Fulvio Pierangelini questo legume miserabile è stato sdoganato nell’alta ristorazione.
Qui vi propongo una zuppa asciutta, tipica napoletana per gustarli. Il ragionamento puntre a godere dell’alta qualità del legume a disposizione. In questo caso si tratta dei ceci piccoli dell’azienda Gentilcore in provincia di Benevento. Si tratta di coltivazioni biologiche con antichi biotipi recuperati.
Per la salute alimentare moderna ormai queste aziende pulite sono delle vere e proprie farmacie.
La cosa incredibile è il gusto di questi ceci: la differenza si sente sin dall’olfatto quando sono crudi, si sente la terra.
Una avvertenza: non aggiungo sale. Non solo perché è già contenuto negli alimenti, ma anche perché quando i prodotti sono così straordinari si rischia di perdere il meglio.
Però se voi non ce la fate, potete aggiungerlo al termine della cottura dei ceci.