Zeppole di patate al miele, rosmarino e vaniglia
Zeppole di patate al miele, rosmarino e vaniglia
Mettere in planetaria, la farina, unire le patate passate allo schiacciapatate, aggiungere lo zucchero ed il burro. Riscaldare il latte, sciogliervi il lievito di birra ed unirlo alla macchina.
Impastare il tutto, unire man mano i rossi d’uovo.
Infine unire gli aromi, lo strega ed impastare il tutto fino a quando l’impasto è ben amalgamato.
Lasciar lievitare la pasta per circa un’ora a 30° C.
Prendere la pasta, tirare dei filoncini e poi creare le zeppole come se fossero delle maschere.
Lasciar lievitare di nuovo le zeppole su un vassoio con carta da forno.
Quando le zeppole sono lievitate, friggerle in abbondante olio caldo.
Dopo la frittura, condire le zeppole nel miele aromatizzato con rosmarino e sale alla vaniglia.
Questa ricetta è dello chef Giuseppe Daddio, scuola Dolce&Salato ed è stata raccolta da Antonella D’Avanzo.
Scuola Dolce&Salato
Via Forche Caudine 59
S.S. 265 – 81024 Maddaloni (CE)
Tel. & Fax: 0823 436022
Cell. 347 5382766 G. Daddio – Cell. 335 1412187 A. di Caprio
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 40 persone
- Ingredienti per 40 zeppole:
- - Farina forte 1000 g
- - Lievito di birra 70 g
- - Patate lesse passate g 800
- - Zucchero semolato g 100
- - Tuorli d’uovo n° 7 p.z.
- - Burro g 150
- - Latte g 50
- - Liquore Strega Benevento q.b.
- - Raschiature di arancio e limone q.b.
- - Aromi vari a piacere q.b.
- Per il condimento:
- - Miele g 180
- - Rosmarino g 20
- - Sale alla vaniglia g 2
Preparazione
Mettere in planetaria, la farina, unire le patate passate allo schiacciapatate, aggiungere lo zucchero ed il burro. Riscaldare il latte, sciogliervi il lievito di birra ed unirlo alla macchina.
Impastare il tutto, unire man mano i rossi d’uovo.
Infine unire gli aromi, lo strega ed impastare il tutto fino a quando l’impasto è ben amalgamato.
Lasciar lievitare la pasta per circa un’ora a 30° C.
Prendere la pasta, tirare dei filoncini e poi creare le zeppole come se fossero delle maschere.
Lasciar lievitare di nuovo le zeppole su un vassoio con carta da forno.
Quando le zeppole sono lievitate, friggerle in abbondante olio caldo.
Dopo la frittura, condire le zeppole nel miele aromatizzato con rosmarino e sale alla vaniglia.