Vermicelli Tre Garibarde del President di Pompei

Vermicelli Tre Garibaldi

Vermicielle e caso – Vermicelli lessati, scolati e conditi di semplice pecorino e pepe. Anche questo era uno dei piatti che componevano il pasto quotidiano del sottoproletariato napoletano. Nel secolo scorso lo si poteva acquistare nei vicoli, nelle piazze, nei fondaci della vecchia Napoli, presso speciali venditori all'aperto.

Il ” maccaronaro “, quasi sempre rubicondo e paffuto, troneggiava dietro un'enorme panca che nascondeva il fornello e sul quale brontolava l'enorme caldaia dove lessavano i vermicelli. Di lato, vi era un ampio bacile di creta “scafarea” ricolma di bianco formaggio pecorino, listato di strisce di pepe nero e infiocchettato di pomodori. La pietanza costava appena due centesimi ed al grido del venditore ” Tengo 'o roje allattante ” (Per due centesimi ho la pietanza che vi nutrisce), il lazzarone, lo scugnizzo, 1'arrangiafatica di ogni giorno, l'acquistava e la consumava sotto gli occhi degli astanti, servendosi, con mossa da prestigiatore, delle dita invece della forchetta.
Se i vermicelli erano conditi con salsa di pomodoro, prendevano il nome di “tre Garibarde”, perché, avendo aggiunto un centesimo, erano stati vestiti… di rosso, come la camicia indossata Garibaldi.