Vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito

Pulire i carciofi e condirne il centro con un battuto di prezzemolo, aglio fresco, sale, pepe, irrorare con olio extravergine e cuocere sulla brace di carbone.
Pulire i gambi dei carciofi, spellarli e bollirli. Tagliarli a cubetti e frullarli con un filo di olio extravergine e un piccolo mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe. Tenere la vellutata in caldo.
Tagliare in quattro parti i carciofi arrostiti ed eliminarne ciò che non è commestibile.
I nuna capiente padella soffriggere leggermente l’olio, l’aglio e peperoncino e spadellare i Vermicelli cotti molto al dente, aggiungere la metà dei carciofi arrostiti e un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamare.
Composizione del piatto:
In un piatto bianco lucido dai bordi bassi disporre al cento la vellutata di carciofi e sopra un nido di spaghetti. Guarnire con il restante dei carciofi arrostiti.