Vercelli, ristorante Da Christian e Manuel. Risotto e risotti: chi non è mai stato qui non può parlarne

25 Commenti

1. Prenderei ” I risi”, non per il braccino corto, ma per come li hai descritti…

2. Se mi è permesso aggiungerei una parola per la bella carta dei vini, non banale e con ricarichi giusti. Noi purtroppo, visto il veloce rientro à la maison, non ne abbiamo usufruito molto ma, per esempio fra gli champagne, ho notato qualche etichetta molto appetibile.

   Panissa molto buona ma quel riso al pomodoro… da leccare il piatto ! :-))

3. Giancà mi pare che manchi alla lista copiosa una rilettura della napoletana Pastiera di Riso di Corradina memoria. Chissà se Manuel & Cristian ci hanno mai pensato. Da chiederglielo. Ciao maffi.

4. bella segnalazione , grazie .. e la ricetta del risotto pomodoro e basilico dove la troviamo ?

5. qui: http://www.identitagolose.it/sito/it/ricette.php?id_cat=12&id_art=1507&nv_portata=3&nv_chef=costardi&nv_chefid=&nv_congresso=184

   gran bel post
   oloap

   1. grazie !

6. Anch’io preferisco il riso alla pasta. Il mio piatto preferito, infatti, è un bel risotto alla pescatora (quando è cucinato bene, s’intende). Per quanto riguarda la panissa vercellese (niente a che vedere con quella genovese che è tutt’altra cosa, cioè una farinata d ceci) è uguale alla paniascia novarese, con gli stessi ingredienti, che ho gustato in modo egregio al ristorante Il Pinocchio di Borgomanero pochi mesi fa.
   Abbracci.

   1. No, signor Malgi, la “panissa vercellese” non e’ affatto uguale alla”paniscia novarese”: nel brodo con i fagioli (e quindi nel piatto finito) della prima non entrano le verdure (sedano, carote, verza ecc.) che invece sono d’obbligo nella novarese. La quale deve risultare al servizio più “lenta” anche se non “all’onda”. Parola di vercellese-valsesiano praticante. La vedo, signor Malgi, più ferrato in tema di paccheri e di bufala che di risotti. Com’è giusto.

7. Naturalmente, PANISCIA.

8. Uno di quei posti dove le idee galoppano, dove se ti fermi un momento a pensare sei già superato. Continuo movimento, mentale e strutturale, almeno visto da lontano. Per un Indiana Jones del riso alle prime armi come me, ma anche per un goloso di dolci (come me, va senza dire) un posto appiccicato bene nella capoccia. Sembra che a poco attiveranno anche un menu degustazione di solo riso, spero comprendente anche i dessert, immagino con la gradualità e progressione di consistenze e sapori (già evidenti nella carta dei risi) proprie di un menu classico: e allora le capriole sarebbero inevitabili. Per poi tuffarsi in quel minestrone di frutta e verdura… Sogni.

9. buuu, avete assaggiato solo tre risotti…

   1. In effetti…

   2. Chiaro, altrimenti le prossime 653 volte Maffi cosa proverà?

10. […] di Giancarlo Maffi Non c’è nulla da fare. Tu vai là e pensi: questa volta mangio altro, questa volta, snobbo il riso, questa volta voglio provare l’espressione della cucina di Christian senza passare per forza dalle meravigliose forze … Vai alla notizia […]

11. Sig: Vizzari, le sono grato per la sua squisita e puntuale precisazione a proposito dei due piatti di panissa o paniscia novaro-vercellese. Certamente lei, come esperto, ne sa più di me. Il fatto è che ho trovato le due ricette simili su un sito web, quindi anche la panissa con carote e sedano, ed altre varianti. Addirittura la panissa anche con aggiunta di un bicchiere di vino rosso, con conserva di pomodoro, borlotti secchi, invece che freschi e, comunque, senza formaggio.
    Lei mi può insegnare che tutte le ricette gastronomihe subiscono contininue varianti, a seconda del luogo, dell’esperienza, della praticità, della convenienza o del ristorante, in cui si mangia. E questo vale, naturalmente, anche per i paccheri e le bufale, come lei sa.
    Al piacere di dialogare con lei la prossima volta, la saluto con molta cordialità.
    Ps. Comunque a me continua a piacermi più il riso in generale che la pasta.

    1. Quasi per assonanza, la paella è un altro esempio dove è difficile stabilire cosa è originale e inimitabile perchè il nome possa essere usato.

    2. Un’altra ” bufala “, Enrico? ;-)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

    3. Malgi, sulla Panissa ti conviene lasciar perdere.
       Dietro l’autorevole segnalazione di Vizzari, lo scorso inverno, ne ho mangiata una cucinata in maniera assolutamente perfetta, da urlo. Da sola valeva il viaggio dalla Puglia (reso indelebile non solo per La panissa).
       .
       Inoltre vorrei dire due parole sulla pretesa veridicità di un’affermazione/ricetta presa nel web: della serie cosa ce ne frega della selezione delle fonti !
       Ormai, purtroppo, il web e le informazioni in esso racchiuse sono considerate attendibili, con pari attendibilità di quelle offerte da una persona in carne ed ossa. E’ una barbarie culturale, non mi ci abituerò mai.
       .
       Ciao

12. Fetentone di un Lello, sei sempre il solito mattacchione ed è per questo, comunque, che ti voglio sempre bene. Perché ieri non sei venuto alla degustazione dei vini di Verrone ad Ascea Marina?
    Alba, come al solito, da persona “navigata” quale sei hai colto nel segno.
    Abbracci.

    1. Sto giusto prendendo un appuntamento per il rimessaggio.

13. Alba sei grande (non come stazza, naturalmente…).
    Abbracci

14. è strano che persone timorose di dio si comportino seguendo feticci, internet in questo caso.

    meglio, molto meglio, essere atei e credere nell’uomo

15. Discolaccio di un GM, alludi?

16. …ben fatto !! la prox volta però spingi meno l’accelleratore così la macchina invece di finire la benza a Vercelli riesci a incunearti un po più in profondità in Piemonte :-)
    …dai che ci sei quasi…

    1. una promessa fatta è fatta. dopo la festa di vico arrivo. gli chef di nome christian mi stanno molto simpatici :-)

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