Una gara di cucina per aspiranti chef con Sustainabilety Cup e Gennaro Esposito

Aspiranti chef in gara

di Marco Milano

A Città della Scienza a Napoli “Tre giorni per la scuola” e nell’ambito di “Orientalife” – La scuola orienta per la vita”, iniziativa promossa dall’Assessorato alla Scuola della Regione Campania in collaborazione con l’Ufficio Scolastico Regionale per la Campania, Anpal Servizi, Confindustria Campania e INAIL Campania, è andata in onda una gara di cucina. A sfidarsi sono stati i migliori istituti alberghieri e agrari della Campania che dovevano presentare un piatto che valorizzasse “le materie prime, mirando al benessere e riducendo i consumi…sempre all’insegna del gusto”.

Chef Gennaro Esposito durante la gara

In premio una masterclass stellata con Gennaro Esposito e la possibilità di un’esperienza lavorativa in “Autogrill”, co-partnerdell’iniziativa, nell’estate 2023. A “scendere in campo” sono stati l’Isis“Nicola Stefanelli” di Mondragone che ha presentato alici ripiene con giardiniera di verdura, l’Is “Vitruvio” di Castellammare di Stabia, l’Is“Caravaggio” di San Gennaro Vesuviano che alla giuria guidata da chef Esposito ha proposto “Macco, contromacco e contromaccotto”, una vellutata di macco con crostini julienne di primo sale e granella di nocciole. Inoltre a partecipare al “campionato” di alberghieri e agrari campani anche l’Is “Morano” di Caivano, l’Is “Leone-Nobile” di Nola che ha presentato la torta caprese e la torta di noci e l’Iis “Marco Tullio Cicerone” di Sala Consilina che ha portato in gara la “Cupolea del vallo di Diano”, una cupoletta di orzo perlato e fagioli tabaccanti su letto di cime di rapa e croccante di peperone.

Macco doppio macco e contromaccotto – Istituto Caravaggio

E ancora ad accettare la sfida è stato anche l’Ipseoa “Lucio Petronio” di Pozzuoli con il suo “Ali Babà” ma anche l’Iis “Adriano Tilgher” di Ercolano con un “Babà moderno”, una mousse al sapore (e con la forma) del babà su biscotto croccante. L’Ipseoa“Duca di Buonvicino” di Napoli anch’esso presente al concorso ha presentato una tartelletta di pane con fave e cicoria, mentre l’Isis “Andrea Torrente” di Casoria ha preso parte alla gara con una pasta e patate con i suoi scarti, crema di friarielli e provola di Agerola.

baba moderno – Istituto Tilgher

L’Isis “Isabella d’Este Caracciolo” ha realizzato, invece, uno scrigno di cipollotto con preziosinesu crema alla genovese, mentre l’Ipseoa “Ugo Tognazzi” di Pollena Trocchia un cannolo vesuviano dolce. L’Ipseoa “De Gennaro” di Vico Equense ha gareggiato con un tiramisù vegano con praline mentre l’Is “de Medici” di Ottaviano con una mela annurca con ricotta e granella di nocciole con infuso di mela.

Cannolo vesuviano dolce – Istituto Tognazzi

L’Iiss “Guglielmo Marconi” di Vairano Patenora ha preso parte alla gara con una carrozza di bufala in crosta di tarallo su crema di patate allo zafferano e gelée di melograno. Infine l’Istituto Tecnico “Giulio Cesare Falco” di Capua ha presentato i “Piuzi” al tegamino, la pasta tipica di Grazzanise. Gli studenti gareggiano proponendo un piatto a scelta tra un primo, un secondo o un dolce. I piatti sono stati assemblati en plein air negli spazi di Città della Scienza e gli studenti partecipanti, come da regolamento, hanno avuto alcuni minuti per presentare i loro piatti e spiegare in che modo impattano sulla sostenibilità.

Chef Gennaro Esposito presidente di giuria

A giudicare i piatti è stata una giuria popolare e una giuria tecnica composta da esperti Autogrill e capitanata, appunto, dallo chef Gennaro Esposito, il quale oltre ad assegnare la palma dei tre migliori e ad assegnare un riconoscimento a tutti i partecipanti, durante il suo intervento ha sottolineato l’importanza della materia prima, della passione e della conoscenza che i ragazzi, chef del futuro, hanno saputo mettere in atto in una vera e propria gara di cucina che a tutti gli effetti nell’ambito di “OrientaLife” a Città della Scienza ha rappresentato l’occasione per conoscere nuovi piatti o riscoprire le ricette della tradizione.

Chef Gennaro Esposito a Città della Scienza