Tutti con Heinz Beck in Sardegna!
di Barbara Guerra
Si chiude con successo la prima edizione del Heinz Beck Food Festival organizzato a Poltu Quatu, splendida ed esclusiva località della Costa Smeralda.
Una due giorni in cui la cucina d’autore è stata protagonista attraverso due momenti conviviali.
![Food Festival](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/Foto-Food-Festival-Appuntamento-5-e1467625530785.jpg)
Food Festival
Durante la prima serata si è celebrato lo street food attraverso le creazioni di Heinz Beck e quelle di Ciccio Sultano, Moreno Cedroni, Chicco Cerea ed il maestro pasticcere Gianluca Fusto. Assaggi assemblati vista mare tra calici di bollicine e spritz al profumo di mirto e sambuco. Un momento allegro e ben gestito in cui il pubblico di curiosi ed appassionati ha potuto degustare i piatti e chiacchierare con gli chef in un clima di grande piacevolezza.
![Ciccio Sultano Insalta di arancio con sgombro e bottarga e gelato al tartufo](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/2-Ciccio-Sultano-Insalta-di-arancio-con-sgombro-e-bottarga-e-gelato-al-tartufo.jpg)
Ciccio Sultano Insalta di arancio con sgombro e bottarga e gelato al tartufo
Ciccio Sultano porta i sapori della sua Sicilia con l’insalata di arancio con sgombro affumicato e bottarga di tonno e stupisce con il gelato al tartufo mentre Moreno Cedroni centra il gusto con due piatti a base di pesce dalla grande intensità.
![Moreno Cedroni Insalata di baccalà con pomodori ed olive](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/4-Moreno-Cedroni-Insalata-di-baccalà-con-pomodori-ed-olive-e1467625908978.jpg)
Moreno Cedroni Insalata di baccalà con pomodori ed olive
![Moreno Cedroni Tataki di tonno con brodo di lamponi e pepe rosa](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/5-Moreno-Cedroni-Tataki-di-tonno-con-brodo-di-lamponi-e-pepe-rosa-e1467625954102.jpg)
Moreno Cedroni Tataki di tonno con brodo di lamponi e pepe rosa
Chicco Cerea sempre perfetto in ogni occasione coniuga eleganza e buon gusto con il crostino con salsa tonnata, alici e nocciole. Heinz Beck rende omaggio a Roma con una cacio e pepe su spuma di piselli, patate affumicate e calamari marinati al lime.
![Heinz Beck Cacio e pepe con piselli, patate affumicate, calamari al lime](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/3-Heinz-Beck-Cacio-e-pepe-con-piselli-patate-affumicate-calamari-al-lime-e1467626022284.jpg)
Heinz Beck Cacio e pepe con piselli, patate affumicate, calamari al lime
Chiude alla grande Gianluca Fusto, con due dolci particolarmente moderni e freschi, pensati più di dieci anni fa ma di estrema attualità. Dolci vegetali e poco zuccherini, aromatici e lunghi nell’aroma che concludono la serata con la giusta dose di dolcezza senza appesantire. Sono infatti sia l’ “eden di piselli, cetrioli e mandorla” che il “green limone, basilico e sedano” gli assaggi sorpresa della mia serata.
![Gianluca Fusto Green Limone basilico e sedano](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/6-Gianluca-Fusto-Green-Limone-basilico-e-sedano-e1467626079472.jpg)
Gianluca Fusto Green Limone basilico e sedano
![Gianluca Fusto Eden Piselli cetrioli e mandorla](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/7-Gianluca-Fusto-Eden-Piselli-cetrioli-e-mandorla-e1467626123850.jpg)
Gianluca Fusto Eden Piselli cetrioli e mandorla
Per la seconda giornata la cena di gala del HBFF16 presso il Grand Hotel Poltu Quatu, a sfioro d’acqua, una godibile carrellata di piatti firmati dai quattro chef. Apre Chicco Cerea con il cubo di ricciola alla paprika, crema di ceci ed olive taggiasche;
![Cubo di ricciola alla paprika, crema di ceci ed olive taggiasche. Cerea](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/10-cubo-di-ricciola-alla-paprika-crema-di-ceci-ed-olive-taggiasche.-Cerea-e1467627108210.jpg)
Cubo di ricciola alla paprika, crema di ceci ed olive taggiasche. Cerea
![Chicco Cerea, La Veneziana](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/8-Chicco-Cerea-La-Veneziana-e1467626179796.jpg)
Chicco Cerea, La Veneziana
segue il crudo di gambero San Pietro e molluschi su crema di Grana e infuso di peperoni preparato da Heinz Beck;
![Crudo di gambero rosso, pesce San Pietro e molluschi su crema di Grana Padano e infuso di peperoni. Beck](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/11-crudo-di-gambero-rosso-pesce-San-Pietro-e-molluschi-su-crema-di-Grana-Padano-e-infuso-di-peperoni.-Beck-e1467626926917.jpg)
Crudo di gambero rosso, pesce San Pietro e molluschi su crema di Grana Padano e infuso di peperoni. Beck
primo affidato a Ciccio Sultano con il suo spaghetto con salsa moresca, bottarga di tonno e passata di carote.
![spaghettoni con salsa moresca Taratata con bottarga di tonno e passata di carote. Sultano](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/12-spaghettoni-con-salsa-moresca-Taratata-con-bottarga-di-tonno-e-passata-di-carote.-Sultano-e1467626387306.jpg)
spaghettoni con salsa moresca Taratata con bottarga di tonno e passata di carote. Sultano
Chiude la ventresca di tonno di Moreno Cedroni con melanzana alla brace centrifugato di alloro e pepe di Aleppo.
![Ventresca di tonno con melanzana alla brace centrifugato di alloroe pepe di aleppo. Cedroni](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/13-Ventresca-di-tonno-con-melanzana-alla-brace-centrifugato-di-alloroe-pepe-di-aleppo.-Cedroni-e1467626462121.jpg)
Ventresca di tonno con melanzana alla brace centrifugato di alloroe pepe di aleppo. Cedroni
Lato dolce curato da Gianluca Fusto con un buonissimo dessert “Hanami” (ciliegie, wasabi e arachidi).
![Pre dessert con nocciole](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/14-Pre-dessert-con-nocciole-e1467626587800.jpg)
Pre dessert con nocciole
![Hanami, ciliegie wasabi e arachidi. Fusto](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/07/15-Hanami-ciliegie-wasabi-e-arachidi.-Fusto-e1467626815287.jpg)
Hanami, ciliegie wasabi e arachidi. Fusto
Un evento ben organizzato con un pubblico attento ed allegro in un luogo di grande fascino e bellezza dove l’attenzione al dettaglio ed al benessere degli ospiti è la cifra di un sistema dell’ospitalità che ha pochi eguali in Italia.
Riflessione amara al margine. Giorni e giorni di disaggi dovuti ai problemi della compagnia aerea Meridiana. Primo vettore della Sardegna. I servizi logistici e di trasporto sono essenziali per la sopravvivenza del comparto turistico dell’Isola e credo meritino maggiore attenzione da parte della governance pubblica.
Le prime due foto sono di Santi e Santi.