Tubettoni con ventresca di tonno

Ingredienti per 4 persone:

300 g di canneroni (tubettoni)
100 g di ventresca di tonno fresco
1 melanzana
300 g di pomodorini del piennolo
un mazzetto di rucola
un mazzetto di basilico
100 g di olive
50 g di capperi
2 spicchi di aglio
semi di finocchio
olio extravergine di oliva

In una padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio fate rosolare per qualche minuto la ventresca di tonno tagliata a pezzetti. A parte in un’altra padella fate cuocere con l’olio e uno spicchio di aglio in camicia la melanzana tagliata a dadini con i pomodorini sminuzzati e i capperi con le olive. Scaldate la pasta e conditela con la ventresca, aggiungendo un po’ alla volta, a piacere, la salsa di pomodoro e melanzane. Alla fine guarnite il piatto con della rucola fresca e dei semi di finocchio.

Ristorante San Pietro, Cetara