Tubetti con asparagi e seppie di Giovanna Voria

Tubetti di asparagi e seppie

Ditalini seppie e asparagi

di Giovanna Voria, Agriturismo Corbella, Cicerale

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta tipo ditalini

1 mazzetto di asparagi selvatici

200 g di seppioline

200 g di funghi porcini

4 pomodorini

1 aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Pulire e lavare le seppioline. Pulire gli asparagi prendendo la parte tenera mentre la parte dura viene tenuta da parte. A parte, in una padella rosolare nell’olio l’aglio, unire le seppioline, gli asparagi, i funghi tagliati, i pomodori a pezzetti e lasciare cuocere dolcemente per 15 minuti, salare.

In una pentola con l’acqua lessare per 10 minuti la parte dura degli asparagi per recuperare le loro proprietà. Togliere i rametti di asparagi dall’acqua con una schiumarola e nella stessa buttare i ditalini, salare, scolare molto al dente la pasta mantenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il sughetto pronto, saltare, se è necessario aggiungere acqua di cottura. Appena insaporita impiattare e cospargere di prezzemolo tritato, facoltativo un po’ di pepe. Buon appetito!