Troccoli allo scoglio risottati con siero di mozzarella di bufala | Contest Le Strade della Mozzarella

Troccoli allo scoglio risottati con siero di mozzarella di bufala

Ricette Pasta Bufala e Fantasia

Con Questa Ricetta  Margherita Rigotti partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella  ”Pasta Bufala e Fantasia” Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa  Il Post completo su Gossip Girl

Ingredienti per 4 persone:

Per il fumetto di pesce

mezza cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
teste e carapaci di scampi e gamberoni
1 cucchiaio di farina
olio evo q.b.
1 goccio di vino bianco secco
mezzo litro d’acqua
mezzo litro di siero di mozzarella di bufala DOP

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio

soffriggerli in una casseruola dai bordi alti con un goccio di olio evo

aggiungere i carapaci e le teste del pesce, la farina e tostare il tutto per qualche minuto, spremendo il pesce con un cucchiaio di legno per far rilasciare tutti i succhi

sfumare con il vino biannco

aggiungere l’acqua e portare ad ebbolizione

spegnere quindi il fuoco

incorporare il siero della mozzarella e lasciare riposare, servirà per la cottura della pasta.

Per il sugo

Ingredienti:

1 pugno di anelli di calamaro
10 gamberoni
4 scampi
350 gr. di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
300 gr. di filetti di pomodoro Cirio
1 bicchiere di vino bianco secco
400 gr. di troccoli trafilati al bronzo
4 fette di mozzarella di bufala DOP
prezzemolo fresco

Preparazione:

far spurgare le vongole, pulire gli scampi ed i gamberoni, e tenere i resti per il fumetto di pesce.

In una casseruola capiente soffriggere l’aglio tritato finemente con un goccio di olio evo, aggiungere quindi le vongole spurgate, coprire e lasciarle aprire, lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere successivamente i gamberoni e gli scampi, sfumare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere poi i filetti di pomodoro, cuocere per qualche minuto, aggiungere infine la pasta e portare a cottura (20 minuti circa) continuando ad aggiungere il liquido ottenuto miscelando il fumetto di pesce assieme al siero della mozzarella di bufala.

Nel frattempo svuotare i pomodorini, riempirli con un cubetto di mozzarella di bufala, la restante andrà sfilacciata ed utilizzata per guarnire il piatto, chiudere con uno stuzzicadente e passarli in padella con un goccio di olio evo ed uno spicchio di aglio in camicia, lasciare colorire e spegnere il fuoco, mettendo un coperchio in modo tale che la mozzarella si fonda.

Servire la pasta decorando il piatto con le perle di pomodoro, prezzemolo fresco e mozzarella di bufala sfilacciata.