Trippa all'insalata con ceci (o fagioli)

Ingredienti per cinque persone

1 kg di trippa
1 kg di ceci o di fagioli
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale

Mettete a bagno i ceci* la sera precedente e al mattino fateli cuocere in abbondante acqua per circa 3 ore. Una volta pulita la trippa, fatela bollire. In una padella, poi, fate soffriggete olio e aglio e, quando quest’ultimo si è imbiondito, aggiungete la trippa tenendola sul fuoco per una decina di minuti. A questo punto aggiungete i ceci (o i fagioli) e fate cuocere altri venti minuti. Completate il piatto con prezzemolo fresco tritato al momento.
*Nel caso dei fagioli, l’ammollo dura solo un paio d’ore.

Trattoria Da Sasà, Salerno