Totani e patate dello Stuzzichino di Sant’Agata sui due Golfi
Totani e patate
Totani e patate è una ricetta classica della Costiera Amalfitana, segnatamente di Praiano. Un orto-mare classico che viene riproposto dalla famiglia De Gregorio dello Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi. Il piatto nasce appunto dalla pesca sotto costa dove i totani sono abbondanti in quanto è un mare di profondità a pochi metri dalla riva. A cui si aggiungono le patate coltivate nei terrzzamenti, un po’ di pomodoro per l’acidità e il gioco è fatto.
C’è anche la variante con la pasta, i tubettoni. Ma forse basta l’amido delle patate per bilanciare ben il piatto e assorbire gli uomori del totano.
Ricetta di Mimmo De Gregorio
Ingredienti per 4 persone
- 4 totani
- 1 kg patate
- 500 g antichi pomodori di Napoli
- 1 bichiere di vino bianco
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva.
Preparazione
Pulire e lavare molto bene i totani e tagliarli a rondelle.
Soffriggere l'aglio nell'olio ed eliminarlo quando è diventato biondo
Aggiungere i totani e farli rosolare
Quando si sono asciugati abbastanza, tirare con un po' di vino
Aggiungete i pomodori
Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e un po' d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento e a pentola ciperta, fin quando i totani saranno morbidi.
Aggiungere, appena tolti dal fuoco , prezzemolo , alloro e peperoncino tritato.
Il piatto va servito con pane tostato casareccio
Vini abbinati: Bianco dlel'Abbazia di Crapolla