Toscana d’arte e di tradizioni – Bottega Peruzzi a Artimino

Villa di Artimino

di Antonio Prinzo
Toscana e arte, Toscana e sole tra ulivi e viti, in questa estate caldissima, arida, difficile ma splendidamente faticosa. Agosto di fuoco e di emozioni. Con la Toscana ho sempre avuto un rapporto indeciso e dubbioso ma dopo 5 giorni ho ritrovato anzi trovato un territorio che riappacifica i sensi, dona armonia.

E guardi le facciate rurali e vedi quella pietra che da noi sparisce coperta dalle vernici supersiliconate o peggio da quel “cacciar fuori la pietra” che la contorna di cemento e gli fa perdere il suo colore dorato. E’ sempre la stessa storia, l’omologazione come nel cibo anche nel vivere il nostro tempo, senza curarci dell’origine dei nostri luoghi.

Bottega Peruzzi -casa e muro

Sono in giro per ville medicee e non poteva mancare una visita ad Artimino, frazione di Carmignano, terra di belle e buone cose, terra di rossi come tutta la Toscana. Qui si produce la denominazione Carmignano dove il sangiovese si mischia al canaiolo, al cabernet franc e sauvignon e non di rado al trebbiano e alla malvasia toscana. Antichissima è l’origine di questa denominazione, si deve andare all’ottocento senza il mille, per leggere di un primo documento che attesta questa zona come produttrice di olio e vino e poi attraverso tanta storia fino al 1716, quando Cosimo III de’ Medici emanò il Bando Sopra la Dichiarazione de’ Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d’Arno di Sopra.

Arriva il tramonto e inesorabile la voglia di sedersi a tavola, senza guide o mappe, senza trip o bussole mediatiche ci addentriamo nel piccolo paese e guardiamo dove sederci e ci sediamo alla Bottega Peruzzi. Ambiente accogliente con un tocco di moderno e con un bel profumo di Toscana a tavola.

Bottega Peruzzi – interno

Iniziamo con dei buoni crostini che spariscono più veloci di uno scatto di fotografia e poi cominciamo con un piatto di ravioli al pecorino di Pienza conditi con un ragù vegetale a base di melanzane e fagiolini e un tocco di pinoli. In grande equilibrio, tra delicatezza del condimento e forza del ripieno. Cottura perfetta, caldi, con la buona pasta che tiene la cottura e difende il ripieno.

Bottega Peruzzi – ravioli Pienza

Un’altro primo sono i ravioli al parmigiano fondente e tartufo nero e qui si sprigiona la forza del tartufo e la dolcezza del ripieno, una favola di composizione.

Bottega Peruzzi – ravioli tartufo nero

Ci beviamo un Barco Reale di Carmignano di Capezzana del 2014, un rosso generoso, fruttato, giovane che in una serata caldissima accompagna senza fatica i nostri piatti, con un prezzo veramente ottimo.

Bottega Peruzzi – Capezzana bottiglia

E si prosegue con una bella tagliata di manzo ai petali di sale, che cottura e che colore e che sapore, succulenta, perfetta, da oscar.

Bottega Peruzzi – tagliata

E poi per finirei un tegame di rognone di vitello al limone. Ero dubbioso, ma è una mia innata ritrosia per questi piatti e invece mi sono ricreduto, morbidi, gustosi e con il limone che dava equilibrio e smorzava le punte di sapore. Bel piatto antico.

Bottega Peruzzi – rognoni

Dimenticavo i fagioli conditi a dovere, sodi, toscani, perfetti

Bottega Peruzzi – fagioli

Bottega Peruzzi – bancone

Finiamo qui guardando e solo guardando il bancone dei formaggi e salumi, per questi ci sarà sicuramente una prossima volta.

Bottega Peruzzi Artimino
Via Cinque Martiri, 21
Tel. 055 87183220
www.bottegaperuzzi.it