Tortellini, la ricetta ufficiale di Castelfranco Emilia dove sono stati inventati

Tortellini Castelfranco Emilia

I tortellini sono una grande invenzione dell’umanità sulla cui origine esistono tante leggende. Una tra queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia dove il proprietario di una locanda sbirciando dal buco della serratura della stanza di una nobildonna, rimase così colpito dalla bellezza del suo ombelico che volle riprodurlo in una preparazione culinaria.
Fuori, la sfoglia è fatta con uova e farina e dentro vi è un ripieno composto da un misto di  carni macinate tra cui lombo di maiale, prosciutto crudo, Parmigiano-Reggiano, uova e noce moscata. L’odierno tortellino è l’erede di una lunga serie nata in un ambiente povero per riciclare la carne avanzata dalla tavola dei nobili ricchi.
Spostandosi verso la bassa modenese, i tortellini diventano cappelletti e la pasta ripiena viene prima piegata in due a triangolo e poi chiusa arrotolando le due estremità intorno a un dito della mano.