Torta all’arancia e cioccolato

Torta all’arancia e cioccolato

Di Carmen Autuori

La Campania non ha una grande tradizione di dolci all’arancia a differenza di quelli al limone che sono diventati meta di un vero e proprio pellegrinaggio gastronomico verso i paesi della Costiera Amalfitana. Solo negli ultimi anni la penisola sorrentina si è fatta promotrice della valorizzazione delle arance, quale ingrediente principale di alcune preparazioni, con la manifestazione Sorrento Orange Week che ha visto impegnati i pasticcieri della zona nella realizzazione esclusivamente di dolci all’arancia.

Buccia (sia grattugiata che candita) e succo di questo agrume prezioso viene usato soprattutto per aromatizzare prodotti di pasticceria che appartengono alla tradizione, in altri termini fanno da “spalla” a creme e impasti base come la pasta frolla oppure nel ripieno di sfogliatelle e pastiera.

La scena cambia in Sicilia: qui uno dei dolci più diffusi per la colazione è il Pan d’ arancia, sofficissima torta da credenza. Ci sono poi i Rame di Napoli all’arancia che, contrariamente a quanto suggerisce il nome, sono dei deliziosi biscotti tipici di Catania aromatizzati con le arance, appunto.

I dolci dove protagonista è questo agrume sono un’eredità della comunità ebraica che, fino al XV secolo, era molto presente in Sicilia.

Questo popolo è stato sempre associato agli agrumi, ad esempio il cedro faceva parte della Festa dei Tabernacoli, mentre l’arancia era l’ingrediente principale assieme alla mandorla delle torte preparate in occasione della Pasqua ebraica, la Pesach.

La ricetta che segue e che vede protagonisti arance e cioccolato, un’accoppiata vincente, è stata gentilmente donata da Gino Fedullo, titolare dell’agriturismo I Moresani a Casalvelino, nel cuore del Cilento.

Torta cioccolato e arance, l’interno

Si tratta di un agriturismo “vero” dove si mangia ciò che produce un’intera famiglia. Tre generazioni, ognuna con un compito diverso: l’allevamento (capre, suini e vitelli), la coltivazione oltre che dei prodotti dell’orto anche di quella dei grani antichi e la trasformazione, dai salumi al cacioricotta, alle olive di Salella ammaccate, il tutto cucinato da mani di donne che della sapienza antica hanno fatto il loro cavallo di battaglia.

Inutile specificare che gli ingredienti di questa torta sono tutti prodotti in loco, a cominciare dalle uova, dalla farina e dalle arance che provengono dal frutteto.