Taverna del Capitano a Nerano e la cucina di Alfonso Caputo

Taverna del Capitano e Casa Caputo
Piazza delle Sirene, 10
Tel. 081 808 1028
Chiuso lunedì

Taverna del Capitano, la terza generazione – Matteo Caputo e Federica Di Mauro

Ad aprile eravamo rimasti colpiti dalla energia nuova che avevamo trovato alla Taverna del Capitano in sala e in cucina. Ieri sera abbiamo avuto la conferma di una svolta radicale di cui non si potrà non tenere conto. Il ristorante stellato è stato affidato ad una brigata diretta da Matteo Caputo in cucina e da Federica Di Mauro: età media, 25 anni.

Taverna del Capitano, la squadra under 30, la foto più bella

Non sono mai stato un giovanilista e non credo che il nuovo sia in assoluto sempre meglio del vecchio, ma nemmeno sempre il peggio. Ma è indubitabile che, in tutti i mestieri, arriva un momento in cui la generazione che ha lavorato non riesce più a leggere il mondo con gli occhiali giusti e con il linguaggio adeguato. Il punto è semplicemente questo, ed è questo il motivo per cui il cambiamento, sempre adeguatamente preparato, non solo è necessario ma è indispensabile.
Proprio il rapporto con le nuove generazioni, affidando responsabilità vere e non fittizie, contribuisce poi a mantenere aggiornate quelle precedenti. Il tema, vero, in una azienda come ovunque, è l’equilibrio da entrambe le parti, ossia i giovani devono saper prendere di buono ciò che è stato fatto prima e non pensare che la storia inizia con loro, gli anziani devono capire che quando si è lasciato il testimone non si deve riprenderlo, ma ritagliarsi un ruolo diverso, magari anche più gratificante.

Taverna del Capitano, la terrazza

Quando Salvatore Caputo, il Capitano, decise di lasciare la sala del ristorante da lui fondate nel 1967, si mise al desk e la nuova generazione composta dalla figlia Mariella, dal fratello Alfonso e dal genero Claudio prese in mano il timone aziendale in tutto e per tutto. In questa estate 2024 sta avvenendo esattamente questo.
Certo, a ridosso dei 60 anni, quando ci si sente ancora pieni di energia è difficile farlo, ma proprio per questo è giusto farlo, perché si ha ancora l’energia di essere ascoltati in caso di emergenza o di necessità.
Ieri sera la nuova terrazza, con cui la Taverna mette bene i puntini sulle i, vibrava di una energia infinita, di un entusiasmo che noi avevamo visto oltre un quarto di secolo fa quando in sala rimasero Mariella e Claudio.
Terrazza da 25/30 posti, grandissima carta dei vini gestita da Giacomo Gargiulo che con i suoi 30 anni alza l’età media della banda del terzo piano, piatti eseguiti con sicurezza, un tocco francese alla Robuchon nel purè di patate ma con una materia che a Parigi se la possono solo sognare, la marachella degli spaghetti alla Nerano serviti come pre-dessert (ragion per cui io, Maurizio Cortese e Peppe Di Martino pretendiamo una royalty), grandiosi piatti come il tonno e l’anguria arrostita, lo scampo avvolto nella foglia di insalata, il menu tutto aragosta dei Galli che è una figata pazzesca e che da solo vale il viaggio. Insomma, una nuova avventura che segna a pieno titolo l’ingresso della nuova generazione, qui come altrove, in Penisola e che assicura una nuova lunga supremazia della ristorazione della Terra cara a Norman Douglas sui temi del momento: mare, vegetale, tradizione, pulizia, informalità.
Menu degustazione 180 euro.
Menu tutta aragaosta dei Galli 200 euro.
Alla carta sui 200 euro.

Taverna del Capitano, il panorama dalla terrazza

Il menu di Casa Caputo

E Mariella, Alfonso e Claudio? Loro adesso sono Casa Caputo, una vera osteria con i grandi classici della cucina di mare napoletana che è quello che gli stranieri cercano quando vengono in Italia, spaghetti con i frutti di mare, impepata di cozze, polpetti affogati, parmigiana di melanzane. Piatti eseguiti e migliorati con la tecnica di Alfonso e serviti in modo perfetto da Claudio.
Insomma ragazzi, è un luogo da non perdere se siete in qualche modo interessati a vivere il futuro.

Taverna del Capitano, in cucina

Taverna del Capitano, bouganville

Il menu di Taverna del Capitano

Taverna del Capitano, segnaposto

Taverna del Capitano, il benvenuto

Taverna del Capitano, sorpresa di benvenuto, ostrica alla brace

Taverna del Capitano, pane e crackers

Taverna del Capitano, pane e olio

Taverna del Capitano, lo scampo green

Taverna del Capitano, lo scampo

Taverna del Capitano, tonno rosso con anguria alla brace

Taverna del Capitano, raviolo di granseola

Taverna del Capitano, spaghetti con noci e nocciole, caviale e calamari

Taverna del Capitano, spaghettino al limone su ragù di aragosta

Taverna del Capitano, cernia su crema di patate al limoncello e porri

Taverna del Capitano, ricciola con finocchio e pancetta

Taverna del Capitano, anatra alla cacciatora

Taverna del Capitano, il pre dessert – spaghetti alla Nerano

Taverna del Capitano, la Nerano

Taverna del Capitano, Federica al carrello dei formaggi

Taverna del Capitano, il carrello dei formaggi

Taverna del Capitano, la pagnotta per i formaggi

Taverna del Capitano, kombucha al limone

Taverna del Capitano, il riccio

Taverna del Capitano, piccola pasticceria

Taverna del Capitano, le etichette della serata

Scheda dell’8 aprile 2024

Taverna del Capitano, Alfonso Caputo con Mariella e Matteo

Era un bel po’ che non tornavamo in uno dei nostri posti del cuore, qui dove finisce la strada. Troppo. Infatti siamo in condizione di raccontarvi la seconda vita della Taverna del Capitano.

Taverna del Capitano, Claudio con la figlia Federica, in sala

Seconda vita che inizia con la terza generazione, Federica, figlia di Claudio e di Mariella, in sala con i genitori. Matteo in cucina con il papà Alfonso. Poi c’è il terzo piano dove sarà spostato il fine dining la sera con una nuova prospettiva vista dall’alto della mitica spiaggia mentre nel locale storico si farà una cucina in cui sono riassunti i grandi classici di Alfonso, dagli spaghetti alla Nerano alla palamita.

Taverna del Capitano, la nuova terrazza sul mare di Nerano

Quello che colpisce tornando qui è la rinfrescata generale, eleborato il lutto per la perdita della seconda stella e della scomparsa del capostipite. Non sono stati anni facili per Claudio, Mariella e Alfonso, ma hanno stretto i denti, sono stati resilienti come si dice adesso, superato il trauma del lockdown e con l’ingresso della nuova generazione che noi abbiamo visto in fasce, hanno deciso di lanciare il cuore oltre l’ostacolo, investendo nella struttura e rilanciare un progetto.
Inutile, nasconderlo, la novità si respira anche in cucina, quasi un ritorno alle origini, quelle della materia assoluta, della semplicità, a cui però si arriva con tecnica complessa perchè non c’è semplicità senza complessità altrimenti si chiama banalità. Nel menu (siamo sui 150 euro il degustazione) Alfonso e il figlio Matteo ritrovano le radici di piatti che parlano di mare e di orto, di appagamento dell’ospite, di gioia della tavola che esplode alla fine con un tripudio di dolci a cui è impossibile rinunciare.

Taverna del Capitano, scorcio della nuova terrazza

Per un genitore non ci può essere gioia più propulsiva che avere la continuità al suo fianco, da un lato corrobora per i sacrifici, dall’altro rimette in circolo l’entusiasmo, la voglia di poter dire ancora tante cose.
Questa l’analisi gastronomica del menu: la cucina è tecnica, conoscenza dei prodotti, ma soprattutto uno stato d’animo e noi siamo stati benissimo, siamo addirittura ringiovaniti provando piatti di sapore, moderni, cazzimmosi, leggibili e di carattere, piatti identitari. Esattamente la cucina che si desidera qui, qualcosa in più della semplice tradizione.

Taverna del Capitano, il nuovo ascensore

La novità di questa ristrutturazione è un ascensore che si riporta alla fermata metro di via Toledo a Napoli. All’inizio l’orientamento è un po’ spiazzato, poi si capisce il disegno che ancora non è terminato.

Taverna del Capitano, la nuova cucina

Taverna del Capitano, la sala

Taverna del Capitano, scorcio della sala

Taverna del Capitano, il tramonto dalla sala

Cosa si mangia alla Taverna del Capitano

Taverna del Capitano, aperitivo

Gin e alici fritte sono il preambolo della cena, ma che la direzione sia giusta è indicata dal sauté di vongole al posto degli amuse bouche che ormai diventano un passaggio obbligato negli stellati e di cui promuoveremo un referendum per la loro abolizione perch spesso invece di introdurre al territorio come in questo caso diventano esempi di virtuosismi tecnici fine a se stessi o quello che esprime tradizionalmente il territorio e che non troverete più nel menu perchp obbligti a mangiare porzioni di ego.

Taverna del Capitano, il pane

Taverna del Capitano, amuse bouche

L’inizio è scoppiettante, con Ice Cube e Broccolo, broccolo broccolo. sapori decisi, ben delineati, pochissimo grasso. Il percorso inizia in maniera ben caratterizzata territorialmente e personalmente.

Taverna del Capitano, ICE CUBE, con calamaretti, brodo di pollo e agretti

Taverna del Capitano, palamito cotto su pietra di mare

Taverna del Capitano, broccolo di rapa, romanesco e calabrese con uovo fritto

Taverna del Capitano, la zuppa di frutti di mare

I piatti si susseguono in un crescendo continuo, senza mai deludere le aspettative.

Taverna del Capitano, gamberi rossi con pomodoro crudo e wasabi di rucola

Taverna del Capitano, seppia cotta nel midollo di manzo e crudo di marchigiana

Taverna del Capitano, l’astice

Sulla pasta e i dolci non possiamo aggiungere altro, perchè qui si gioca davvero in casa.

Taverna del Capitano, le linguine di Alfonso

Taverna del Capitano, pre dessert: Nerano

Taverna del Capitano, delizia al limone, il servizio

Taverna del Capitano, delizia al limone

Taverna del Capitano, panna e fragole frizzanti

Taverna del Capitano, la mela annurca

Taverna del Capitano, riccio di cioccolato

Taverna del Capitano, piccola pasticceria

CONCLUSIONI

Taverna del Capitano resta un luogo dell’anima, un luogo dove rifugiarsi con chi si ama e si vuole bene, se si è in cerca di pace interiore, se si ha curiosità di ritrovare i sapori del mare e dell’orto ripensati in chiave moderna senza perdere per questo l’identità. Con il nuovo corso vale assolutamente una visita, un punto di partenza in un territorio zeppo di stelle Michelin. Stelle che anche ormai potrebbero essere declinate al plurale per quello che abbiamo visto, sentito, e provato.

32 Taverna del Capitano, i vini

Scheda del 7 agosto 2021

Alfonso Caputo (foto di Maurizio Cortese)

Taverna del Capitano
Piazza delle Sirene, 10
Tel. 081 808 1028

Nessun cuoco della Penisola Sorrentina è così legato al mare in modo viscerale come Alfonso Caputo. Ama la generosità delle acque che bagnano Marina del Cantone a pochi metri dalla sua cucina, ha un rapporto preciso con i pescatori della zona.
Lo sforzo che ogni estate questa famiglia fa è enorme: essere circondati dal pop non è certo facile da sostenere se punti ad una clientela che cerca quiete e qualità assoluta, ma alla fine per fortuna un equilibrio è stato trovato in questo posto benedetto da Dio dove finisce la strada.
Eccoci dunque ritornare, come ogni anno, qui, a provare una batteria di piatti in cui il mare viene esaltato alla perfezione. Sono piatti collaudati, come la zuppa di murena con un mischiato potente di Pastificio dei Campi che ormai è diventato un classico della nuova cucina napoletana. E’ una minestra di ingresso, a volte presentata più asciutta, altre volte assolutamente brodosa, che rinfranca e predispone bene alla prossima portata.

Il nostro consiglio è di non seguire la carta, ascoltare con attenzione quello che Claudio vi racconta perchè ogni giorno ci sono novità: noi per esempio abbiamo beccato dei ricci, quelli veri, e c’è chi li ha mangiati puri e chi, come me pastaiolo, non riesce a vedere alcun cibo senza basta. Ma anche le magnifiche ostriche di San Michele, generose e opulente, un grande regalo della vicina Puglia che la Campania ha subito adottato, sono presentate in modo eccezionale.
Non vi stupite se vi si propone una carne: gli anni passati in Francia non si dimenticano e l’esecuzione è assoluta, perfetta, gratificante. Le varianti sono tante, la zuppetta di fagioli freschi e polpo la trovate solo in questo mese, mentre gli spaghetti alla Nerano sono ovviamente perfetti. Ma il trionfo dell’orto-mare, il tratto distintivo della cucina della Penisola che ha imposto su questa qualità assoluta il suo stile, è nel piatto dei calamaretti con le zucchine coltivate in proprio. Un piatto che fa gusto e salute, irrinunciabile.
Alfonso è un cuoco nella piena maturità, trova i suoi stimoli proprio nei prodotti della sua terra e del suo mare. Ecco perchè quando si viene qui bisogna lasciarsi andare perchè è la stagionalità il vero imput al menu e non sempre è possibile trovare gli stessi piatti.
Una certezza assoluta, una tradizione che continua, una perla di qualità nella Terra in cui ci si accontenta facilmente di tutto schiantati dalla sua inesauribile e sconvolgente bellezza.

Taverna del Capitano, la vista mare dal tavolo

Taverna del Capitano, zuppetta di polpo, orto e spollichini

Taverna del Capitano, cornetti salati e pomodorini infornati

Taverna del Capitano, boccone di collo di maiale al rosmarino

Taverna del Capitano, tarallini e crackers

Taverna del Capitano, pane e olio

Taverna del Capitano, ostriche san Michele

Taverna del Capitano, i ricci

Taverna del Capitano, calamaretti con sedano e zucchine

Taverna del Capitano, zuppa di murena

Taverna del Capitano, mazzancolla

Taverna del Capitano, Alfonso Caputo alle prese con gli spaghetti alla Nerano

Taverna del Capitano, lo stracotto, piatto 2021

Taverna del Capitano, pre dessert, gelato al fiore di zucca

Taverna del Capitano, piccola pasticceria

Taverna del Capitano, il gelato

Taverna del Capitano, dessert al fondente

Taverna del Capitano, sorbetti al limone

Taverna del Capitano, i vini

Taverna del Capitano, il panorama dal terrazzino

Giugno 2020

Taverna del Capitano, scorcio del panorama

Alfonso Caputo e lo staff d cucina

RECENSIONE DEL 16 GIUGNO 2020

Taverna del Capitano anche quest’anno il rito è stato rispettato e consumato. Non può esistere stagione senza una nostra visita appena apre i battenti. Una puntatina con Guido Barendson in una stagione strana, iniziata a giugno invece che a Pasqua, con tanti problemi da affrontare.
Nel frattempo la placida baia della piccola frazione di Massa Lubrense si è riposata, i pesci sono venuti a sfidare gli abitanti in lokcdown fino a riva come dagli anni ’50 non avveniva.
Una bella serata con un paio di bottiglie portate dalla mia cantina e provare i sapori forti e senza sconti di un mare bellissimo e buonissimo sempre interpretato alla grande da Alfonso che quest’anno ha il piacere di avere anche i figlio Matteo nella brigata.
In sala Mariella e Claudio rasentano una perfezione assoluta e sempre più piacevole. Ci si sente a casa e questo è il motivo principale per cui tutti vogliono venire qui.
Bene, guardatevi i piatti che abbiamo mangiato, per dolce ovviamente gli spaghetti alla Nerano e poi vi leggete i diec i motivi per cui non poteve fare a meno di venire qui, come noi, almeno una volta l’anno.

Taverna del Capitano

Taverna del Capitano – La sala

Taverna del Capitano – Tonno in foglia di fico

Taverna del Capitano -Spaghettino aglio e olio in zuppa di pesce

Taverna del Capitano -Spaghettino Pastificio dei Campi aglio e olio in zuppa di pesce

Taverna del Capitano -Spaghettino aglio e olio e zuppa di mare

Taverna del Capitano – Pasta mista in zuppa di murena: l’esaltazione del mischiato potente Pastificio dei Campi

Taverna del Capitano – Calamari ripieni di fiori di zucca su salsa di scorfano

Taverna del Capitano

Taverna del Capitano -Gamberi avvolti in filetti di sarago con crema di cappeti e pesche

Taverna del Capitano -Triglia e mandorle con asparagi e zucchne

Taverna del Capitano -Triglia e mandorle con asparagi e zucchine

Taverna del Capitano – Il mio dessert – spaghetti alla Nerno

Taverna del Capitano -Gelato ai frutti di bosco e fragole

Taverna del Capitano – 2007 fresco, limpido, ancora giovanissimo

Qui dove il mare e la terra delle Sirene si baciano per sempre bisogna venire almeno una volta nella vita.
No. Ripetiamo. Qui dove il mare e la terra delle Sirene si baciano per sempre bisogna venire almeno una volta all’anno.
Taverna del Capitano è un posto unico, dove storia e accoglienza si intrecciano alla buona cucina, è una esperienza completa che seguiamo con passione da anni ormai senza registrare mai un calo di tensione. Anzit, anno dopo anno, c’è qualcosa di più bello. Ci sono almeno dieci buone ragioni per venire qui nel 2019.

1-La prima è la qualità della materia prima che fa la differenza. Alfonso Caputo è stato giustamente chiamato il cuoco pescatore, come conosce lui il mare davvero pochi in Italia visto che ci gioca da quando era bambino. L’estrazione di sapore è di qualità assoluta.

2-Il secondo motivo è mangiare i migliori spaghetti alla Nerano di sempre, e già questo, da solo sarebbe un buon motivo di viaggio.

3-Ma anche mangiare la pasta mista con la murena, uno dei migliori piatti di mare mai inventato dal genio umano.

4-Perché l’accoglienza di Claudio e Mariella in sala è una delle più belle del mondo, calda e professionale, pignola e allegra, attentat ai minimi dettagli.

5-La immensa cantina, gestita da Mariella, una delle prime donne sommelier italiane, è una lezionea cielo aperto per tutti. Si passa da tutti gli Champagne possibili e immaginabili ad una delle migliori carte con i vini della Campania con tante verticali altrimenti impossibili da trovare oltre che naturalmente a tutto il resto del mondo. Ma in assoluto è lo stellato che dedica maggiore attenzione al territorio.

6-L’unico rumore che sentire è il mare, ci si a

ddormenta cullati e ci si risveglia coccolati.

7-La nuova stanza per le colazioni è ariosa e ricca di sole, annuncia già quale sarà la giornata. Mangerete salumi della Penisola, tonno fatto in proprio, ricotta fresca, pomodori che sanno di pomodori e poi tutto il settore dolce che è da sballo.

8-Il mare vi fa continuamente il solletico ai piedi, sicché è impossibile non fare un grande bagno o prendere la barca e arrivare a Capri o a Positano navigando una delle coste più sensazionali del mondo.

9- Dimenticate l’auto, sentirsi a casa senza le rotture che avete a casa.

10- La stagionalità del menu, la sua variabilità, fanno di questo ristorante uno di quei luoghi dove potete mangiare cose diverse ogni giorno. La cucina di Alfonso si è modellata sulla scuola francese e la tecnica affronta la materia prima enza stravolgerla, ma valorizzandola. Tutto, dagli sfizi iniziali sino al sontuoso momento dolce contribuisce a create una esperienza unica.

Taverna del Capitano, pane, burro e alici

Taverna del Capitano, il pane

Taverna del Capitano, le statuine di legno ai tavoli

Taverna del Capitano, gamberetti di nassa

Taverna del Capitano, totani e patate

Taverna del Capitano, crostacei 2019

Taverna del Capitano, sconcigli

Taverna del Capitano, l’insalata di crudo

Taverna del Capitano, pasta mischiata con la murena

Taverna del Capitano, spaghetti alla nerano

Taverna del Capitano, spaghetti aglio, olio e limone, con seppia in acqua di cavolo nero

Taverna del Capitano, pollo patate e scarola

Taverna del Capitano, pre dessert al finocchietto

Taverna del Capitano, piccola pasticceria

Taverna del Capitano, la fragola

Taverna del Capitano, santa rosa

Taverna del Capitano, ravioli di cioccolato in brodo di frutta

Taverna del Capitano, i sorbetti alla frutta

Taverna del Capitano, vini

Taverna del Capitano
Piazza delle Sirene, 10
Tel. 081 808 1028