Taki Off il nuovo hub creativo con la cucina dello chef Andrea Fusco, dove si incontrano Oriente ed Occidente
Taki Off a Roma
Via Marianna Dionigi 62 / Piazza Cavour
Tel. 06 3201750
Aperto la sera
di Antonella Amodio
Lo chef Andrea Fusco ha iniziato la collaborazione con Taki Off da pochi mesi, ed è già un successo.
chef Andrea Fusco – Taki Off
Nel quartiere Prati, a Roma, si aggiunge una nuova tappa del gusto con il suo arrivo nelle cucine di impronta fusion del Taki Off, costola di Taki, il ristorante di cultura e cucina giapponese di proprietà di Onorio e Yukari Vitti.
Yukari Vitti -Taki Off
I due proprietari hanno fortemente voluto che la proposta gastronomica creata da Andrea portasse in dote le radici capitoline dello chef e quelle del Sol Levante, un incontro di armonie tra Giappone e Italia.
Da Giuda Ballerino, lo storico locale di Andrea Fusco, che nel tempo ha tracciato nuove linee della gastronomia romana, tanto da essere insignito da una Stella Michelin, arriva oggi tra i fornelli di Taki Off e pensa ad una proposta “aperta”, sperimentale, dove lo stile contemporaneo dei suoi piatti, che lo hanno portato alla ribalta, si abbini all’oriente in perfetta sinergia.
Arredo – Taki Off
Nella splendida sala del ristorante, con affaccio su piazza Cavour, dall’arredo moderno e con soli 22 coperti, il servizio è nelle mani dall’esperto Sommelier e Restaurant Manager Claudio Sozzi.
Sala – Taki Off
Il menù propone tre percorsi di degustazione (ma sono possibile anche scelte singole alla carta), aprendo la selezione delle proposte con i classici piatti che porta in eredità lo chef Andrea Fusco.
Mise en place – Taki Off
L’ amuse bouche anticipa nel sapore la sintonia creata in cucina tra i due territori, molto distanti tra loro per tradizione e cultura, che si ritroverà in tutte le portate: alga dulse condita con soia e yuzu; stracciatella di burrata con uova di salmone, bottarga di muggine e goma-doresshingu; macaron con fois gras con polvere di tè marcha; bombetta farcita con porchetta di Ariccia, gambero di Anzio crudo e maionese allo zenzero; gyoza con coppa di testa, patata al rosmarino e aceto balsamico tradizionale.
Amuse bouche – Taki Off
Tra le portate: Spiedini di gamberi in pasta fillo con spuma tiepida di mortadella, piatto menzionato tra i classici e che appartiene ai “must” dello chef; Capasanta scottata con fegato grasso d’anatra, riduzione di umeboshi e caviale, interessante per l’equilibrio dell’alternanza delle sensazioni dolce/salato/acido.
Spiedini di gamberi in pasta fillo con spuma tiepida di mortadella – Taki Off
Capasanta scottata con fegato grasso d’anatra, riduzione di umeboshi e caviale – Taki Off
Tra i primi il Risotto con scampi, anguilla, katsuobushi e fondo di vitello.
Risotto con scampi, anguilla, katsuobushi e fondo di vitello – Taki Off
Poi l’Hamburger di Hida Wagyu, shitake, goma-doresshingu, erbe spontanee, e – per chiudere in dolcezza – il pre- dessert di una strepitosa Finta carbonara di spaghetti di soba con lemon curd, lampone croccante e polvere di caffè.
Hamburger di Hida Wagyu, shitake, goma-doresshingu, erbe spontanee – Taki Off
Per il dessert la scelta è tra il babà al saké, il tiramisù e la deliziosa e impalpabile Millefoglie con sorbetto al limone, aria di mandorle, namelaka al frutto della passione e mango.
Pre-dessert_ Finta carbonara di spaghetti di soba con lemon curd, lampone croccante e polvere di caffè
Millefoglie con sorbetto al limone, aria di mandorle, namelaka al frutto della passione e mango – Taki Off
Petit four – Taki Off
I Petit four sono davvero una piacevole coccola: gelatina di vino di prugne giapponese; pan di spagna realizzato con tecnica giapponese bagnato nel sakè; tartelletta Sicilia incontra Roma con ricotta, cedro e arancio candito con della visciola; macaron con ganache di cioccolato e nocciola; broccoletto siciliano con cioccolato fondente e sale.
Focaccia – Taki Off
A tavola arrivano pane e focaccia caldi, serviti con ottimo burro.
Burro – Taki Off
Una cucina quella di Andrea Fusco che gioca nell’esaltare, accogliere e armonizzare la complementarietà di due tradizioni gastronomiche importanti come quella italiana e quella giapponese e lo fa in modo divertente, colorato, ricco di contrasti ed originale.
Cantina ampia.
Menù degustazione da 90 a 120,00 €
Taki Off
Via Marianna Dionigi 62 / Piazza Cavour – Roma
Tel. 06 3201750
13 gennaio 2021
di Marina Betto
Si inizia dal dolce perché è ora di invertire le tendenze e di sperimentare il futuro. L’italo-provenzale Massimo Viglietti chef di Taki Off fonde le sue esperienze e il suo gusto con l’Oriente di Yukari Vitti propietaria insieme a suo marito Onofrio Vitti del ristorante giapponese Taki di Roma nella centralissima zona Prati.
Lo avevamo lasciato a giugno quando ci aveva esposto le sue idee nel laboratorio provvisorio e nonostante i divieti e le restrizioni dovute alla pandemia Massimo Viglietti è andato avanti supportato da questa coppia di lungimiranti imprenditori e le idee hanno preso forme concrete che si esprimono in proposte culinarie mai scontate. Per Natale ci si preparava al rilancio ma non è stato così e i continui apri e chiudi hanno sgualcito e logorato i sogni soprattutto del personale, da gennaio Taki Off è aperto a pranzo in attesa che ritorni anche il servizio serale. Dicevamo si inizia dal dolce con delle praline, delle caramelle al cioccolato e tarte au citron con una flute di Moscato D’ Asti.
Taki Off – Praline di benvenuto
Stranamente lo stomaco si apre e i nigiri di orata con cacio e pepe insieme a quelli di totano con cioccolato bianco e di salmone appaiono bocconi golosi e morbidi con accenti speziati che ricordano un po’ la cucina romana e molto il mare orientale. Idea blasfema?
Taki Off – Nigiri
Potrebbe sembrare mentre accanto si sorseggia un Bloody Maddalena fatto con pomodoro giallo, vodka, aceto e yuzu ma Taki Off è proprio questo una fusione di Oriente e Occidente offerta con molta creatività. Si parla di wasabi e di curry con Onofrio Vitti, di quanto sia importante la provenienza delle spezie, di ricette elaborate da Yukari e rubate da un quaderno custodito in cucina ( evidentemente sono piaciute molto) mentre nella sobria sala che affaccia su Piazza Cavour va un pezzo musicale rock scelto dallo chef Viglietti, i decibel sono alti e la conversazione diventa difficile ma Taki Off è anche questo un’esperienza immersiva dove il cibo viene aiutato nella sua espressione anche dalla musica che ne sottolinea l’intento, l’umore, la fibra dolce o aspra, il carattere insomma dei piatti.
Taki Off sulla centralissima Piazza Cavour- Roma
Le preparazioni sono tante, minute, elaborate e sofisticate ma tra l’una e l’altra si riesce ad addentare i grissini al wasabi, la focaccia genovese, le chips di ricci di mare che vengono portate al tavolo ancora prima di ordinare. Il riso con mousse di quinto quarto e cipolle caramellate e lavanda è accompagnato da uovo con brodo giapponese di tonno fatto nella moka e ancora qui si captano sapori orientali insieme a quelli più familiari della cucina romana. La zuppa di fagioli e castagne viene servita con tempura di gamberi a cui gli si avvicina una bollicina rosé Marramiero da uve Pinot Nero.
Taki Off – Zuppa di fagioli e castagne con tempura di gamberi
La carne di wagyu proveniente dalle Alpi giapponesi è servita con bottarga e caviale, salsa di yogurt e zenzero marinato su cui si beve sakè non filtrato; il piatto risulta sapido, marino con accenti freschi dati dallo zenzero rosso ma ancora una volta si affiancano sapori nostrani di erbe di campo come il finocchietto selvatico e la le foglie di pimpinella.
Taki Off – Carne di Wagyu con bottarga e caviale salsa di yogurt e zenzero
La lattuga viene servita con l’anguilla su base cremosa di patate con chartreuse un liquore di erbe che sviluppa 47 ° alcool pungente e aromatico, una bella sferzata per mitigare la carne notoriamente grassa di questo pesce. La capasanta foie gras, mela e coca cola gioca con lo stesso equilibrio tra dolcezza e freschezza. Come pre dessert melanzane con burro e zucchero su fondo di vitello al whisky, nocciole e ceci per finire con un’insalatina con crema pasticcera alla maggiorana, olive candite, frolla, mais.
Taki Off – Capasanta con fois gras mela e coca cola
Dopo questo rondò di piatti inediti che trasportano dalle Alpi Giapponesi alla Liguria a Roma e la campagna italiana non può mancare il caffè alla lampada o caffè flambè preparazione che Viglietti ha mutuato dal papà, abbinato con un super alcolico. Sono tre i caffè in carta io ho sorseggiato il caffè Maigret con Calvados e tabacco e qui è la Francia del celebre Georges Simenon che mi sembra di intravedere.
Taki Off – Melanzane con burro e zucchero su fondo di vitello al whisky nocciole e ceci
Da Taki Off si fa un viaggio, si è parte di una visione, di un sentire, si ha l’impressione di salire su una ruota panoramica, si immagina di cenare mentre è pieno giorno. Avrebbe voluto esprimersi in un modo diverso Massimo Viglietti ma ancora la pandemia non lo permette, intanto ha scritto un romanzo ambientato tra i fornelli di un ristorante evidente che la sua creatività non si ferma.
Taki Off
Via Marianna Dionigi 62 / Piazza Cavour- Roma