Strozzapreti di farro con cicoria e porri

ingredienti

300 gr di strozzapreti
1 porro abbastanza grande
1mazzo  di cicoria
3 cucchiai di olio extravergine di oliva –
sale qb

Procedimento

Cuocere la pasta per circa 8 minuti

tagliare il porro ad anelli sottili.
Lavare e tagliare la cicoria a striscioline di circa 3 centimetri.
In un tegame antiaderente, versare l’olio e, appena è caldo, il porro e la cicoria. Far soffriggere  per circa 8 minuti, girando ogni tanto. Aggiungere un bicchiere colmo d’acqua, il sale e far cuocere fino ad evaporazione dell’acqua. A cottura della pasta, versarla nel tegame con la verdura e far saltare 2 minuti.

Ricetta di Federico Valicenti del ristorante Luna Rossa a Terranova del Pollino