La stroncatura tra Calabria e Campania

Tra Calabria e Campania

Stroncatura secca calabrese con pomodorino giallo, crumble di pane e terra di olive nere. La stroncatura un piatto povero e umile che racchiude tutta la cultura del cibo del Sud, secondo la quale ogni alimento è sacro e non va mai sprecato. Ecco come un piatto della tradizione calabrese con un po’ di innovazione diviene gourmet.
La stroncatura, come la storia ci ha tramandato, ha origini Amalfitane ed è giunta sino a Gioia Tauro, in provincia di Reggio Calabria, per divenire un prodotto tipico di questa fantastica terra di scambi commerciali. Chi scopre questo prodotto potrebbe essere tratto in inganno scambiandolo facilmente con delle semplicissime linguine integrali un po’ più lunghe, ma in realtà vi sono delle differenze sostanziali, questa pasta secca veniva prodotta con scarti di crusche di molitura risultando alla vista molto scura, ed al gusto molto sapida e saporita. I nonni raccontano nei vari ricordi di infanzia che la farina veniva raccolta dal pavimento per poi produrre questa particolare tipologia di pasta secca, in alcune famiglie era usanza anche farla fresca a mano.

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