Chi ha sdoganato la pizza napoletana tra i gourmet 2.0? La verità storica in nove foto!
La pizza napoletana da Bruno Vespa nel 2018: Teresa Iorio, Davide Civitiello e Franco Manna
Chi ha scoperto la pizza napoletana? Chi ha scovato prima di tutti i grandi nomi del momento? Questione di lana caprina, perché il sapere su internet ha la intensità delle lucciole di notte che spariscono con l’aurora.
Ma è davvero così importante sapere chi ha parlato per primo di qualcuno o di qualcosa? In fondo, i vostri ricordi più intensi riguardano il primo rapporto sessuale o il vostro grande amore? Beh, per essere realisti, l’ultimo amore è sempre più importante del primo (ok, evitiamo la battuta cinica che è il prossimo).
Bisogna dunque circoscrivere il tema, perché la pizza napoletana è sempre stata famosa in Italia e nel mondo e sino a venti anni fa non c’erano altri pizzaioli se non quelli provenienti da Napoli e dalla Campania. L’attività delle due associazioni, AVPN e APN, Slow Food, è stata fondamentale in questi ultimi decenni. Nessun alimento ha oltre 400 canzoni che lo celebrano, come ha ricordato Tommaso Esposito nel suo ultimo libro con la mia prefazione.
Il tema documentabile, dunque storicizzabile, è rispondere a questa domanda: quando e come la pizza napoletana è stata sdoganata nell’alta ristorazione e nel 2.0?
Attenzione, si parla di rete, non di cartaceo anche se qua dobbiamo dire i debiti da aldare sono ben pochi. La Prima guida interamente dedicata alle Pizzerie napoletana fu quella scritta da Monica Piscitelli nel 2011, anche questa con la mia prefazione con molte schede pubblicate su questo sito che iniziò ad occuparsene dal 2006.
Beh, per quanto riguarda il mondo web qua non possono esserci molti dubbi perché basta seguire la sequenza di queste foto e ricostruire i fatti come sono andati. Chi ne ha altre le tiri fuori adesso o mai più:-)
Maggio 2008: un giovane Enzo Coccia alle Strade della Mozzarella, la prima volta di un pizzaiolo in un congresso gastronomico.
8 novembre 2008: Enzo Coccia con Luigi Cremona a Merano fa la pizza con il tartufo
Maggio 2009: Enzo Coccia con Albert Sapere e Luigi Cremona alle Strade della Mozzarella
Maggio 2010: Enzo Coccia con Laura Gambacorta al Nettuno per Le Strade della Mozzarella
10 luglio 2010: Pizzafest Dissapore organizzato da Maurizio Cortese a Melizzano. Ci sono Bonilli e Cremona e un giovane e allora sconosciuto (cit) Franco Pepe.
Vico Equense 10 luglio 2011. ‘a pizza organizzata da Stefano Bonilli e Maurizio Cortese dopo Festa a Vico per Gazzetta gastronomica
Giugno 2011: Don Alfonso riaccende il forno. Maurizio Cortese organizza l’incontro con Franco Pepe che diventa il primo pizzaiolo a lavorare in un bistellato Michelin
Dicembre 2014 Franco Pepe e Salvatore Salvo al Grand Tasting. La prima volta della pizza napoletana a Parigi con il forno elettrico organizzata da Albert Sapere e Barbara Guerra
Aprile 2015, le Strade della Mozzarella si chiude con i big della pizza. Forno elettrico, a gas o elettrico? La storia continua…
Queste sono state le tappe fondamentali di una crescita della pizza napoletana nel 2.0, sui social e nel mondo dei gourmet.
Una crescita che ha bloccato sul nascere una corrente di pensiero che tendeva a presentare la realtà napoletana come ormai superata perché non aggiornata e che sottovalutava il fatto che una tradizione di 300 anni non finisce solo perché spuntano una decina di bravi pizzaioli che fanno altro nel resto d’Italia.
Ma come si spiega questo clamoroso successo?
Bastianich, Cracco e Barbieri con la pizza margherita
1-Perché la pizza napoletana è tipica, riconoscibile e replicabile solo con una grande manualità.
2-Perché la crisi economica ha costretto molti a cambiare abitudine, rinunciando a pagare conti salati senza però accontentarsi di materia prima scadente e non valida.
3-Perchè la pizza è alla portata di tutti e non c’è bisogno di avere tanti soldi per girare. Inoltre il 90 per cento delle pizzerie di qualità europee sono tutte a Napoli e in Campania, in un territorio ben circoscritto che consente una rapida conoscenza del prodotto.
4-Perchè innumerevoli protagonisti hanno innovato, studiato e lanciato nuovi concept di pizzerie rinnovando tradizioni secolari che nessun altro può vantare.
5-Perché la qualità dei prodotti è migliorata sensibilmente grazie al lavoro di conslenti davvero competenti e non improvvisati, e il consumatore è disposto a spendere qualcosa in più per avere una pizza di qualità.
6-Perché la pizza è veloce, easy, e resta l’ideale quando non si vuole restare prigionieri in un ristorante per due ore.
Dunque Barbara Guerra e Albert Sapere per primi hanno introdotto la pizza in un congresso gastronomico. Maurizio Cortese ha intuito le potenzialità sul 2.0 del fenomeno coinvolgendo, a proprie spese nel Pizzafest di Melizzano (tanto per precisare) i foodies più influenti del momento con Sorbillo e Coccia già ben conosciuti e Franco Pepe sconosciuto (la rivista EV di Veronelli, in zona grazie all’amicizia forte con Manuela Piancastelli) aveva parlato della Pizzeria di famiglia che vedeva i tre fratelli uniti) e organizzando con Stefano Bonilli il primo dopo Festa a Vico. Tommaso Esposito con il suo lavoro di scavo inesauribile e Marco Lungo con il suo sapere hanno contribuito a tenere alto il livello di attenzione.
I fratelli Salvo e i Cerea
Don Alfonso e i Cerea (che hanno ospitato i fratelli Salvo in indimenticabili serate) hanno consacrato l’ingresso di questo cibo nell’alta ristorazione.
Infine Bonilli ha capito e sostenuto le potenzialità della pizza napoletana mettendoci la faccia.