Sparkle 2016

Sparkle 2016, la premiazione

di Antonio Di Spirito

Come ogni anno, ormai da 14, sabato 22 novembre si è celebrato la giornata Sparkle 2016: presentazione della guida prodotta da CUCINA&VINI, curata da Francesco D’Agostino, e dedicata alle bollicine italiane con degustazione di una selezione di oltre 200 etichette di circa 80 aziende fra quelle premiate.

Circa 900 i vini in guida, dei quali 69 premiati con 5 sfere, che per regione sono così distribuiti:

24 allori alla Lombardia, 17 al Veneto, 15 al Trentino e 3 all’Alto Adige, 5 al Piemonte, 3 alla Puglia e 2 all’Abruzzo.

D’Agostino

Per ogni vino in guida, oltre la votazione espressa in sfere e le note di degustazione, viene segnalato il prezzo medio in enoteca, la quantità di bottiglie prodotte, la gradazione alcolica, il metodo utilizzato per la seconda fermentazione, i vitigni utilizzati e l’eventuale convenienza del prezzo.

Sparkle 2016, la conferenza

Ho approfittato di una delle rare presenze di Maurizio Zanella a questi eventi per farmi raccontare dalla sua viva voce la metodologia adottata per il trattamento delle uve appena arrivate in cantina e prima della vinificazione vera e propria.

Le uve vengono, innanzitutto, selezionate: solo gli acini interi e saldamente attaccati al raspo saranno tenuti; gli altri, se non fossero già caduti attraverso l fori dei tavoli di selezione, vengono staccati e scartati. I grappoli sani subiranno un lavaggio in tre stadi (pre-lavaggio, lavaggio e risciacquo); quindi saranno asciugati con aria aspirata a bassa temperatura. Il lavaggio delle uve e l’utilizzo di una tappatrice esclusiva, che aspira l’ossigeno prima della tappatura, non solo ci regala vini più “puliti”, ma consente anche una drastica riduzione di anidrite solforosa aggiunta.

All’Azienda Adami, una fra le più rappresentative della zona di Valdobbiadene, è stato assegnato un premio per la bella storia aziendale. A raccontarla è Franco Adami, uno degli attuali proprietari.

Nel 1920, Abele Adami acquistò un bellissimo vigneto. Un suo amico gli consigliò di far studiare almeno l’ultimo dei suoi 13 figli. La domanda fu effettivamente rivolta ad Adriano, il quale espresse la ferma volontà di voler lavorare in azienda. Negli anni ’80 Armando e Franco, figli di Adriano, studiarono enologia e ed ammodernarono l’azienda che oggi produce 700 mila bottiglie l’anno. E la continuità della famiglia al comando dell’azienda è assicurata dall’ingresso dei loro figli, che hanno già iniziato a lavorarci.

I miei migliori assaggi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Colbertaldo Vigneto Giardino Dry 2014 – ADAMI: molto profumato al naso con fiori di gelsomino e magnolia, frutta bianca e mandorla ben matura. Grande coerenza al palato con spuma e freschezza che rendono il sorso dinamico e la sapidità lo rende molto persistente.

Blanc de Blancs Extra Brut – VILLA PARENS

Prodotto con uve chardonnay 75% e ribolla gialla 25%, con metodo classico; al naso esprime un intenso odore di pietra focaia; biancospino e fiori gialli aprono a mele e nocciole. Al palato porta molta materia fruttata, buona freschezza ed è un vino molto secco.

Franciacorta Vintage Collection Dosage Zéro Noir 2006 – CA’ DEL BOSCO.

E’ l’etichetta che ho preferito fra i tre presentati ed è stato eletto “Vino dell’Emozione”. Prodotto con uve pinot nero, è un vino di grande completezza ed eleganza, mai eccessivo, pur mostrando tante sfaccettature. Crosta di pane e pasticceria, fiori di acacia e piccoli frutti di bosco. Equilibrato ed armonico in bocca con l’acidità in prima linea; poi le note fruttate, la sapidità e le note di mandorla ci regalano una grande chiusura di sorso.

Ca’ del Bosco

Franciacorta Palazzo Lana Extreme Riserva Extra Brut 2007 – GUIDO BERLUCCHI

Prodotto con uve pinot nero; ha un perlage finissimo e persistente; molto elegante al naso con profumi di crosta di pane, pasticceria, fiori gialli, erbe aromatiche, salvia, mela e frutti rossi. Al palato è freschissimo e secco, i sapori di frutta rossa e gialla sono intensi ed in chiusura si apprezzano sapidità e tostatura.

Berlucchi

Franciacorta Saten 2011 – LE MARCHESINE

Prodotto con uve chardonnay; i profumi di glicine e di erbe aromatiche si fondono alla crosta di pane e frutta a pasta bianca. Molto fruttato in bocca con un ottimo equilibrio tra acidità e sapidità verso una chiusura leggermente ammandorlata.

Trento DOC 51,151 Brut – Francesco Moser

Prodotto con uve chardonnay al 90% ed un saldo di pinot nero. Il nome “51,151” fu il record dell’ora che Francesco Moser realizzò nel 1984 a Città del Messico. In grande miglioramento questo metodo classico, soprattutto in eleganza, struttura ed equilibrio. Al naso la mela verde sovrasta la frutta, ma erbe aromatiche e note minerali si affacciano dapprima timidamente, poi con decisione.

Al palato è molto fruttato, ma l’elevata freschezza protegge il sorso anche da qualche nota dolce e chiude con note ammandorlate.

MASO MARTIS

Quest’azienda era presente con ben 5 etichette; ne riporto solo due per … non esagerare.

Trento DOC Brut Riserva

Prodotto con uve pinot nero 70% e chardonnay 30%. Un mazzetto di fiori di campo, mezzo pacchetto di fiammiferi, piccoli frutti rossi e neri, qualche mandorla ed alcune foglie di salvia in un cestino di crosta di pane: questo è ciò che propone il calice al naso; e la bocca reclama con impazienza. Al palato è fragrante, freschissimo, equilibrato, nocciolato, abbastanza secco e persistente.

Maso Martis

Trento DOC Brut Riserva Madame Martis 2005

Prodotto con uve pinot nero 70%, chardonnay 25% ed un saldo di pinot meunier. Giallo oro brillante e perlage persistente: anche l’occhio vuole la sua parte! Avvicino il calice al naso: è inebriante! Profumi delicati ma intensi di glicine, biancospino, agrumi, erbe primaverili di campo e selvatiche, frutta a pasta gialla e bianca; e poi pietra focaia. Al palato è intenso, molto fruttato, con una acidità ancora tagliente che ben bilancia la dolcezza del frutto; la mineralità, la sapidità e le note di mandorla matura completano il quadro gustativo. Il sorso risulta lungo, elegante, complesso, equilibrato, armonico, piacevole, appagante. E i dieci anni di vita non si sentono affatto!

Trento DOC Altemasi Brut Riserva Graal 2008 – CAVIT

Prodotto con uve chardonnay 70% e pinot nero 30%.

Giallo dorato e brillante con qualche riflesso di gioventù in superficie; perlage intenso e costante. I profumi sono misurati, ma decisi e definiti: crosta di pane, chicco d’anice, fiori bianchi e gialli, frutta a polpa gialla, note minerali e gessose. Frutta fragrante e freschezza in bocca; è equilibrato, sapido, secco piacevole, con un finale lungo, ammandorlato ed elegante.

Altemasi

Trento DOC Domini Nero Brut 2010 – ABATE NERO

Prodotto con uve pinot nero; giallo paglierino intenso e perlage finissimo; i profumi spaziano dalla pasticceria ai piccoli frutti rossi, dai fiori bianche alle erbe officinali, lavanda, sandalo e note minerali. Al palato ritroviamo i piccoli frutti rossi, un’acidità molto decisa; è equilibrato e secco e qualche nota dolce è accompagnata da note ammandorlate e minerali.

Abate Nero

Alto Adige DOC Hausmannhof Brut Riserva 2006 – HADERBURG

Prodotto con uve chardonnay: costantemente un gran vino! Il colore giallo dorato ci annuncia la sua età, ma il perlage è finissimo ed intenso. I profumi vanno da una fine pasticceria a fiori gialli, dalle note agrumate alla mela verde, dai fichi alle mandorle. In bocca è fragrante e fresco, le note di frutta matura; chiusura elegante, piacevole, ammandorlata e leggermente speziata.

Haderburg

Alto Adige DOC Brut Rosé Athesis – KETTMEIR

Prodotto con uve pinot nero; la tonalità cromatica è molto intensa. Ed intensi sono i profumi di piccoli frutti rossi e neri e profumi di glicine. Al palato frutta ed acidità conservano un ottimo equilibrio; è secco, minerale persistente ed elegante.

Trento DOC Perlè Brut 2009 – FERRARI

Prodotto con uve chardonnay; il colore è paglierino con perlage finissimo e continuo. I profumi emanati dal calice vanno dalla pasticceria, ai fiori bianchi di biancospino ed acacia, per passare, poi, a frutta a pasta bianca e gialla molto matura e note minerali. Al palato è la frutta a tenere banco, sorretta da grande acidità; si apprezzano note dolci, ma è secco e piacevole, elegante e seducente; la chiusura è ammandorlata.

Ferrari

Trento DOC Riserva Lunelli Extra Brut 2007 – FERRARI

Prodotto con uve chardonnay; il colore è giallo paglierino con brillanti riflessi dorati e con perlage finissimo ed intenso; al naso si presenta come un vino molto raffinato ed elegante con profumi che spaziano dalla piccola pasticceria, ai fiori bianchi di acacie e biancospino, alla frutta bianca matura, l’immancabile nota minerale, una lieve spruzzata di agrumi e mandorle mature. Al palato i sapori di frutta sono ampi e penetranti; l’elevata freschezza smorza le note dolci ed armonizza il sorso; poi le note speziate-ammandorlate e di crema di caffè conducono elegantemente al gran finale.