Spaghettoni cozze, cacio e tartufo nero
Spaghettoni cozze, cacio e tartufo
Ricetta di Luigi Iapigio, chef di Pescheria a Salerno e del Veliero ad Acciaroli
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghettoni
- 1,2 kg di cozze del
- 200 g di grana grattugiato
- 60 g di tartufo estivo
- Olio extravergine di Oliva
- Aglio
- Prezzemolo
Preparazione
Pulire le cozze e aprirle con un soffritto di aglio intero e prezzemolo a foglie e un mestolo di acqua.
Sgusciarle e filtrare l’acqua ottenuta.
In una padella far soffriggere l’aglio, aggiungere le cozze sgusciate e 4 mestoli di acqua delle stesse.
Cuocere la pasta in abbondante acqua e scolarla al dente.
Finire la cottura nel sugo delle cozze, mantecare con il grana e servire con le lamelle di tarfufo.
Vini abbinati: Verdicchio di Jesi
Un commento
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Ciao, mi occupo di consulenza ai ristoranti (http://www.frachef.it/consulenze-ristoranti.html), cercavo altri consulenti, invece ho trovato le tue ricette. Non avevo tempo, invece poi alla fine, visto che la cucina è comunque la mia passione, mi sono fermato a leggere le tue, veramente interessanti.
Se ci aggiungiamo che il tartufo mi piace, beh, il tempo non l’ho perso di sicuro, leggendo :)
Buon proseguimento delle tue attività :)