Spaghetto freddo, succo di pomodoro, baccalà e acqua di mozzarella di Luigi Salomone
Spaghetto freddo – Luigi Salomone
di Bruno Sodano
Sarà che sono napoletano o semplicemente un amante delle cose buone, fatto sta che, come diceva Proietti in un famoso spot, il Baccalà a me me piace. Durante uno dei vari eventi di Baccalarè, a Napoli, ho avuto il piacere di moderare lo show cooking di uno degli chef stella michelin più bravi del territorio campano, Luigi Salomone. Per l’occasione ha sorpreso tutti con uno spaghetto freddo davvero notevole. Diciamo che, in questa estate particolare, è arrivato il momento ideale per riproporlo. Un piatto interessante, fresco e visto il tempo incerto c’è la condizione ideale per passare del tempo in cucina facendo cose semplici ma di un gusto spettacolare. Ecco a voi la ricetta dello spaghetto freddo, succo di pomodoro, baccalà e acqua di mozzarella.
Baccala’Re- Luigi Salomone
Ph. baccalarè
Ricetta di Luigi Salomone
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr spaghetti di Gragnano
- 500 gr pomodorini
- 50 gr succo arancia
- 20 gr salsa di soia
- Basilico
- 1 aglio
- 10 gr erba cipollina
- 150 gr baccala
- 200 gr mozzarella
- 50 gr panna
- Olio evo
Preparazione
Frullare i pomodorini e mettere a colare in uno straccio .
Prendere La colatura dei pomodori aggiungere la salsa di soia, aglio, basilico, olio, succo di arancio e erba cipollina e mettere a macerare per 12 ore .
Tagliare finemente il baccala e condire con olio, erba cipollina ed un pizzico di sale .
Tagliare la mozzarella aggiungere la panna portare a 80 gradi e frullare .
Cuocere gli spaghetti , mantecare a freddo con la marginatura dei pomodori, completare il piatto con il baccala il ed il succo di mozzarella.