Spaghetti con pomodorino, provolone e basilico: Passeggiando tra i Monti Lattari

FONDUTA
Sciogliere a bagnomaria il Provolone del Monaco unendolo alla panna fresca ed al latte, correggendo di pepe e mescolando fino ad ottenere una crema omogenea (eventualmente passare la fonduta nel colino fino per eliminarne gli eventuali residui).
OLIO AL BASILICO
In un bicchiere da mixer aggiungete 100 ml di olio evo delle foglioline di basilico fresco, un pizzico di sale, pepe e un cubetto di ghiaccio. Frullate il tutto intensamente fino ad ottenere una salsa omogenea. (Verrà utilizzato per guarnire)

POLVERE DI BASILICO
Polverizzare in un colino a maglie strette il basilico precedentemente essiccato. (Verrà utilizzato per guarnire)

COTTURA ED IMPIATTAMENTO
In una padella soffriggere uno spicchio di aglio in abbondante olio evo, aggiungere il corbarino in conserva privato del succo o dell'acqua di mantenimento. Aggiungere due mestoli d'acqua e lasciare appassire per qualche minuto. Calare gli spaghettoni in abbondate bollente acqua poco salata. Con l'aiuto di un mixer da cucina frullare il pomodoro e passarlo al colino per eliminarne le impurità ed ottenerne una salsa vellutata. A cottura quasi ultimata della pasta passarla in padella con la vellutata di pomodoro corbarino precedentemente ottenuta ed ultimarne la cottura. In un piatto da portata adagiate un nido di pasta, guarnire con la fonduta del provolone del monaco, una fogliolina di basilico fresco, il basilico disidratato e l'olio al basilico ed una spolverata di pepe.

Tempo di preparazione: 20 minuti