Spaghetti di Padula, spaghetti cu ‘a porv (polvere di peperoncino dolce)

Spaghetti Padula cu ‘a porv

di Luciano Petrizzo

La ricetta menzionata, con l’uso del Guanciale (Vuccular), viene fatta nelle campagne di Padula, mentre nel centro storico non lo si utilizzava, solo la polvere.

Questo perché in campagna si cresceva il maiale e quindi c’era diciamo più disponibilità di grassi ( sugna,pancetta,vuccular,ect,) e quindi io ricordo che nella campagna si faceva così….

Poi la polvere di peperoni,raccolta in estate,serviva per la conservazione dei tanti salumi locali( salsicce, capocolli, guanciale, pancette, filetti stagionati, ect,ect,)

I peperoni utilizzati per tutto ciò erano prevalentemente i “Scisciullun”, nome dato per la forma allungata del peperone,che veniva appeso, legato da uno spago, e messo ad essiccare per tutta l’estate e poi consumato in inverno, sia in polvere,  che intero, quelli interi fritti nella sugna e l’olio d’oliva, erano i cosiddetti “Cruschi”.