Spaghetti di Oldani al profumo di Norma | Staffetta estiva di Compagni di Blogger

Spaghetti di Oldani al profumo di Norma

Ecco l’ultima ricetta della staffetta estiva di Compagni di Blogger: Spaghetti di Oldani al profumo di Norma di Appunti di cucina di Rimmel.

Sembrava facile se non banale trovare una ricetta con il pomodoro, l’ingrediente forse più usato al sud. Ma noi di Compagni di Blogger volevamo qualcosa di diverso e infatti in questa staffetta non è mancata la fantasia.

Chi conosce la mia cucina sa che amo gli alimenti semplici ed i piatti ancorati alla tradizione. Ho la fortuna di vivere in una terra ricca di prodotti e tradizioni e non è difficile venire sollecitati dai colori e profumi dei suoi frutti. La cottura della pasta nel sugo al pomodoro fresco ha le sue origini nella tradizione di famiglia quando mamma mi preparava la pastina o il riso cotto nel sugo passato di pomodoro fresco cosa che ho fatto spesso anch’io a mio figlio quando era piccolo, poi con il tempo avevo dimenticato questa tecnica di cottura.

Ho recentemente avuto il piacere di visionare un video in cui lo chef Davide Oldani mostrava proprio la cottura precedente descritta per il suo piatto di spaghetti al pomodoro” e allora i ricordi sono tornati.

L’ unica difficoltà nel realizzare questo piatto squisito è quella di dosare opportunamente la quantità di pomodoro ed acqua per ottenere una pasta scivolosa e ben condita ma assolutamente priva di quell’acqua in avanzo che ne inficia bontà oltre che l’ estetica. Sembra semplice ma è uno di quei piatti che come spesso dico bisogna “sentire” nelle mani per evitare anche di ritrovarsi la pasta scotta per aspettare che si asciughi tutto il sugo.  Ho voluto riprodurre questo piatto aggiungendo una delle verdura dell’ estate che più amo: la melanzana per amore che ho verso la pasta alla Norma e ho usato il metodo che il maestro Sica spiega nel forum gennarino per la cottura del pomodoro. Ho inserito le melanzane nel piatto in due diverse consistenze; fritta e frullata insieme al pomodoro e come chips croccante per guarnire .

E questo è il  suggerimento di L.Pignataro   per il vino che infinitamente ringrazio:

Per gli spaghetti alla Norma ci vuole un abbinamento territoriale. Adoro il Microcosmo 2012, un rosso siciliano ottenuta da uva Pericone di Marilena Barbera. Un vino che rispetta l’ambiente, buono, fresco, bevibile, dissetante su un piatto così complesso.

Questo piatto chiude la staffetta, ma vi ricordo i piatti di Maria, Rossana, Caris, Sara, Assunta e Pasqualina pubblicate nei giorni precedenti…Alla prossima!