Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino con seppia

Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino con seppia ed il suo fondo

Spaghetti di Gragnano aglio, olio, peperoncino e seppia

di Carlo Verde

L’executive chef dello Yacht Club di Marina di Stabia ci propone una ricetta di mare gusto ed economica da fare. Eccola.

Ingredienti per 4 persone
280 g spaghetti
120 ml olio extra vergine di oliva
1 testa aglio
Peperoncino q.b.
100 g pomodoro datterino
200 g seppia.

Preparazione
Per il fondo di seppia
Pulire la seppia ricavando solo i due filetti, mentre testa, alette e fegato ci serviranno per il dressing, tagliare a julienne le seppie e cuocere per pochi minuti con qualche datterino.
Per il dressing di seppia
Fare un fondo con olio e 1 spicchio di aglio, far rosolare ed aggiungere teste, ali e fegato. Far cuocere per 15 minuti aggiungere qualche pomodorino e frullare.
Per la crema di aglio
Pulire 10 spicchi di aglio e sbollentare per 3 volte in acqua, aggiungere 50 ml olio extra e frullare.

Preparazione del piatto
Cucocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare nella padella con  olio, crema di aglio e peperoncino q.b.
Posizionare alla base del piatto il fondo della seppia, mettere a nido gli spaghetti mantecati ed infine fare qualche spuntone di dressing e servire.
Buon appetito