Spaghetti “cu ‘a Porv” ( ricetta tipica padulese)

Spaghetti “cu ‘a Porv”

La ricetta menzionata, con l’ uso del Guanciale (Vuccular), viene utilizzata nelle campagne di Padula, mentre nel centro storico si utilizzava solo la polvere.
Questo perché in campagna era più “ricca”‘ e si cresceva il maiale, e quindi c’era più disponibilità di sottoprodotti grassi (sugna, pancetta, vuccular, ect.) e quindi io ricordo che nella campagna si faceva così.
La polvere di peperoni, veniva prodotta con peperoni raccolti in estate, e veniva utilizzata anche per la conservazione dei tanti salumi locali( salsicce, capocolli, guanciale, pancette, filetti stagionati, prosciutti). I peperoni utilizzati per tutto ciò erano prevalentemente i “Scisciullun”, nome dato per la forma allungata del peperone, che veniva appeso legato da uno spago, e messo ad essiccare per tutta l’ estate e poi consumato in inverno, sia in polvere, che intero, quelli interi fritti nella sugna e l’ olio d’oliva, erano i cosiddetti “Cruschi”.

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