Spaghetti con lupini e porri
Spaghetti con porri e lupini del Tirreno
di Virginia Di Falco
Avvertenza numero 1. Spaghetti cotti «al chiodo» (cit. Arcangelo Dandini)
Avvertenza numero 2. Lupini del Tirreno. Tra i pochi frutti di mare che ancora si giocano la partita sapore/sapidità. Le vongole cosiddette veraci sono più rare delle ostriche con le perle e nel piatto si rischia di sentirle meno di quanto si percepisca il sale nel pane toscano.
Ingredienti per due persone
200 gr di spaghetti
500 gr di lupini del Tirreno
1 piccolo porro (circa 350 gr)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe da macinare al momento
Lasciate spurgare i lupini in acqua fresca per almeno un paio di ore. Lavate e tagliate a rondelle sottilissime il porro e fatelo appassire lentamente in una padella con l’olio caldo ma non bollente, altrimenti si rischia di bruciarlo. Salatelo solo leggermente. A parte fate aprire i lupini, cercando di cogliere l’attimo fuggente: quello che vi consente di preservare un po’ della loro acqua, senza farli asciugare troppo. Liberate dal guscio la maggior parte dei frutti di mare, lasciandone solo qualcuno per guarnizione. Versateli nella padella con i porri e mescolate sul fuoco per un minuto. Scolate gli spaghetti al chiodo e spadellate con il condimento un minuto che sia uno. Prima di servire, abbondate con il pepe macinato fresco chè l’amarognolo qui è necessario per equilibrare il piatto.
7 Commenti
I commenti sono chiusi.
…è pleonastico scrivere che non sono d’accordo sui porri…( meglio la Ramata;-)) ), ma solo per raccontare il recente esperimento fatto con l’aggiunta di alghe freschissime…senti il mare nel piatto!!!
Lello ma ormai avrai le papille completamente ramate!!! come farai a distinguere le alghe dalla lattuga? ;-)
… forse non riuscirò a distinguerle, ma almeno…saprò quali sono di stagione!!! ;-))
una variante prevede una variazione sennò che variante è ;) quindi ok con la variante porro. E per mettere tutti d’accordo la prossima volta anche aggiunta di alghe! ;)
molto simpatica la variante del porro
Dalla foto si direbbe che non è niente male, porro compreso :-)
Mi piacciono i lupini (e anche le vongole veraci, che si trovano ancora, se sai dove cercarle e le paghi a 30euri al chilo!), ma mi fa sorridere questo sciovinismo tirrenico. Da consumatore seriale di frutti di mare nato tra bassissimo adriatico e jonio e vissuto per 20 anni in lande tirreniche, posso serenamente affermare che è del tutto infondato. Comunque io da sempre preparo una pasta simile, con aglio fresco, cipollotto verde e le cozze mateddrhe (ossia le cosiddette patelle), abbondantemente spruzzate di vino bianco. Una squisitezza!