Spaghetti cacio e peperoncino su carciofo alla romana di Raffaele Lenti
Spaghetti cacio e pepe su carciofo alla romana
Ricetta di Chef Raffaele Lenti
Ingredienti per 4 persone
- 320g di spaghetti /
- 4 carciofi romaneschi di qualità Ladispoli igp /
- un ciuffo di mentuccia romana
- 80g di pecorino romano dop
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pistill di peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Pulite il carciofo, tagliate il gambo, eliminate le foglie esterne e le punte, tritate finemente la mentuccia, una parte di peperoncino e uno
spicchio di aglio, inserite il trito tra le foglie del carciofo arrivando fino al cuore.
In una padella fate riscaldare 4 cucchiai di olio extravergine, adagiate dentro i carciofi con il gambo verso l'alto, lasciate rosolare per un minuto, salate e sfumate con il vino bianco, appena evaporato aggiungete dell'acqua per ultimare la cottura (fuoco modico e coperto).
In una padella fate rosolare nell'olio extravergine un trito di aglio, mentuccia e peperoncino, appena dorato, salate ed aggiungete dell'acqua, facendo bollire per tutto il tempo di cottura della pasta.
Lessate gli spaghetti, scolateli molto al dente e mantecateli in padella con il trito e l'acqua di cottura per un paio di minuti, fuori dal fuoco aggiungete tutto il pecorino e montate il piatto mettendo il carciofo alla base, il nido di spaghetti sopra e ultimate con dei pistilli di peperoncino.
Vini abbinati: Trebbiano Valentini