Spaghetti cacio e pepe di Federico Valicenti

Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti
400 kg di spaghetti
un etto di formaggio di pecorino stagionato
poco olio extravergine di oliva,
abbondante pepe nero macinato al momento.
Procedimento
Grattugiare un buon pecorino in un piatto.
Far bollire l’acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti.
Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo.
Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo acqua di cottura della pasta continuando a mescolare.
In questo modo, finendo di cuocere la pasta, a contatto con l’amido si forma, insieme al pecorino fuso la crema che è la caratteristica fondamentale di questo piatto.
Quando la pasta è giunta a cottura completa, aggiungere abbondante pepe nero macinato all’istante e rimescolare.

Ricetta di Federico Valicenti, Luna Rossa di Terranova del Pollino