Spaghetti allo scammaro di Pasquale Torrente

Singolare è l’etimo di scammaro: è il contrario di cammarare. Ce lo spiega Vittorio Imbriani a commento di un canto antico napoletano: «Santo Nicola a la taverna jeva. Era la vigilia e non sse cammerava. Disse a lu tavernaro: “Tu che tiene? Ca l’ora è tarda e volimmo mangiare».

Cammera e scammera: di grasso e di magro; cammerià, mangiar di grasso; perché i monaci, quando per infermità erano esentati dal mangiar di magro ne’ giorni prescritti, mangiavano soli in camera loro».

Si tratta di un piatto quaresimale rivisitato da Pasquale Torrente del Convento di Cetara. In genere si fa solo con tonno e olive, qui la preparazione è un po’ più complessa, ma sicuramente molto appagante.
Con Pasta Antonio Amata che Torrente ha sempre usato e da oggi ancora di più: è la pasta di quando eravamo ragazzi:-)

Il vino

Un piatto forte, saporito e sapido. Cosa c’è di meglio di una Falanghina del Beneventano? Un bianco forte e strutturato, fresco e sapido.

Agli inguaribili rossisti consigliamo vivamente il Piedirosso Cacciagalli che ben si sposa, grazie ai suoi tannini leggeri e morbidi, oltre che con la sua sapidità e marcata freschezza, a quasi tutti i piatti di pesce della tradizione campana.