Spaghetti allo scammaro di Cetara
Lo scammaro di Cetara
Questa ricetta è una rivisitazione della frittata di scammaro della antica cucina napoletana reinterpretata in chiave moderna ed alla maniera cetarese utilizzando la colatura di alici e la cottura in forno per allegerirla
Ricetta di Pasquale Torrente raccolta da Marina Alaimo
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 3 persone
- 200 gr. spaghetti Antonio Amato n. 4
- 30 g di capperi
- 12 filetti di alici sotto sale di Cetara
- 50 gr di parmigiano reggiano
- uno spicchio d' aglio
- olio extravergine di oliva
- colatura di alici di Cetara q.b.
- peperoni cruschi
Preparazione
In un padella versate l'olio e l'aglio fatelo dorare e prima di aggiungere i filetti di alici toglierlo, aggiungere il prezzemolo le olive ed i capperi ed un po di acqua di cottura della pasta per ottenere una cremina
Saltate in padella gli spagetti cotti al dente e mantecate con il parmigiano ed aggiustate con un po' di colatura
Riempite degli stampini monoporzioni che avete precedentemente unto con olio e pangrattato e cuocete in forno a 200 gradi per 5 minuti
Servite con un emulsione a parte di olio e colatura .e sbriciolate sopra dei peperono cruschi
Vini abbinati: Tramonti bianco