Spaghetti alla carbonara di baccalà per impazzire di piacere, il segreto nella Locanda di Antonio Peluso. | VIDEO

Preparare una pentola piena d’acqua per far bollire la pasta e metterla sul fuoco.
Prendere una padella dai bordi alti, mettere un cucchiaio d’olio e aggiungere una parte di baccalà crudo a tocchetti, (assicuratevi che sia ben spinato) e il guanciale tagliato a quadrati quindi farli rosolare e spegnere quando si saranno indurito e ben rosolati all’esterno.
Da parte fate lessare un po' di baccalà e assicuratevi che sia ben spinato.
Mentre la pasta cuoce in acqua salata sbattere con una forchetta le uova con il sale (non molto perché sia il baccalà che guanciale sono già saporiti), una manciata di pecorino e un pochino di pepe nero.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella dove sono stati rosolati baccalà e guanciale, aggiungere le uova sbattute e far assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno in modo che l’uovo si rapprenda ma non diventi tipo frittata quindi questa operazione va fatta a fornello spento.
Aggiungere altro pepe ed eventualmente anche altro pecorino ,infine aggiungere il Baccalà lesso ed una spolverata di prezzemolo