Spaghetti al soffritto napoletano

Spaghetti al soffritto

Un piatti di altri tempi, quando nella giornata si bruciavano più calorie e bisognava sfamarsi più che mangiare. E poi anche un piatto difficile, perché sono in molti in ormai a rifiutare le frattaglie.
Eppure è un piatto di grande gusto, tradizionale perché nelle città era spesso l’unico modo per nutrirsi di proteine animali. Popolare, perché i pezzi pregiati degli animali andavano ai ricchi e ai nobili.
Le zendraglie erano le donne che aspettavano fuori dalle cucine reali che le animelle fossero scartate e buttate dai cuochi di corte.
Pasta e frattaglie, dunque. Ed è incredibile come le antiche ricette trovino in se l’equilibrio: solo il pomodoro, infatti, può restituire acidità ad un piatto grasso e molto dolce di partenza