Somma Lombardo, Ristorante Corte Visconti

Lo chef e proprietario del ristorante Corte Visconti Roberto Mainini

di Enrico Malgi

Somma Lombardo è una bella e ridente cittadina del Varesotto, posta lungo la statale 33 del Sempione a 300 metri di altezza. Si trova a due passi dal Piemonte, lambita dal Ticino, che ne segna il confine, e col lago Maggiore che strizza l’occhio a pochi chilometri in direzione nord. Tra le sue attrattive architettoniche spicca l’imponente Castello medievale situato proprio nel pieno centro abitato. Costruito nel IX secolo, nel 1448 esso divenne la residenza stabile dei Visconti, quando questi lasciarono Milano dopo la proclamazione della Repubblica Ambrosiana.

Ristorante Corte Visconti, i pani ed i grissini

Proprio a pochissimi metri dal maniero visconteo, che è ancora ben conservato, è situato il ristorante Corte Visconti, da quindici anni di proprietà di Roberto Mainini che è anche lo chef del locale. In sala si destreggia con piglio sicuro il sommelier-maitre Alex Nardella. L’ambiente interno è permeato da un fascino antico, con pareti in nuda muratura su cui spiccano dipinti allegorici, archi ribassati sormontati da mattoncini rossi e il soffitto impreziosito da spesse assi di legno. Fasci di luce entrano dagli ampi finestroni e invadono la sala principale. Al centro del locale troneggia un capace e rassicurante camino, che riscalda le anime degli avventori nelle fredde e piovose serate invernali. Non c’è che dire, veramente un bel posticino, con una calda atmosfera d’altri tempi e, come valore aggiunto, la spontanea e squisita ospitalità del pàtron, che accoglie me ed il mio collaboratore Andrea Calligaro con sincera cordialità.

E allora eccoci pronti a provare i piatti di questo intrigante ristorante. L’entrée si materializza in un’insalata di carciofi crudi con pesce spada affumicato, agrumi e fetta di pane leggermente tostata.

Ristorante Corte Visconti, Insalata di carciofi crudi con pesce spada affumicato e agrumi

Una cosuccia molto semplice, tanto per stuzzicare l’appetito, accompagnata da un ottimo Franciacorta Saten di Cascina San Pietro. Si prosegue con un altro appetizer: Sushi aperto di tonno scottato alla mediterranea e verdura, gradevolmente tenero e saporito.

Ristorante Corte Visconti, Sushi aperto di tonno scottato alla mediterranea

Il vino in abbinamento è un pregevole ed azzeccato Vermentino di Sardegna Giunco 2011 dell’Azienda Mesa. Il terzo piatto è il Mac Visconti Italia-Spagna, la vera specialità della Casa: tigella romagnola che racchiude in sé il secreto di Pata Negra, con pomodori arrostiti, guanciale croccante, chips e maionese erborinata. Gli ingredienti sono bene amalgamati tra di loro e passano con nonchalance, come un colpo ben centrato della piattellista Jessica Rossi, dalla croccantezza delle patatine e del guanciale, alla squisitezza del prosciutto iberico, per terminare poi con la giusta acidità del pomodoro. Ottimo davvero! In abbinamento uno spettacolare Greco di Tufo Contrada Marotta 2009 di Villa Raiano.

Ristorante Corte Visconti, l’interno

Ecco la pietanza successiva: Ravioli di patate violette affumicate in crema di zafferano e pescatrice. Un piatto giocato sulle consistenze, tipicamente nordico e supportato da un’ottima tecnica.  Il vino è sempre il Greco.

Ristorante Corte Visconti, Ravioli di patate violette affumicate in crema di zafferano con pescatrice

Si continua con un altro primo: Riso Carnaroli mantecato ai porri e limone, con capasanta e crudité. Una variante sul riso ottimamente eseguita, come una sinfonia di Beethoven.

Ristorante Corte Visconti, Riso carnaroli mantecato ai porri e limone con capesanta e crudité

Leggero, non scontato o monotono, anzi direi sorprendente e poi, quello che conta maggiormente, cotto al punto giusto. E questo mi fa venire in mente una lapalissiana riflessione: il risotto lo fanno sicuramente meglio al Nord Italia, mentre, di contro, la pasta riesce più buona al Sud. Anche qui io preferisco il Greco al posto del Vermentino e certamente non per puro spirito campanilistico. Il secondo è rappresentato da un Filetto d’ombrina, gamberi e asparagi su vellutata di bietole rosse.

Ristorante Corte Visconti, Filetto di ombrina e gamberi con asparagi e vellutata alla bietola rossa

Piatto ben centrato e sapientemente modulato per la felicità del palato. Io continuo imperterrito a preferire il Greco, embè…”Proviamo un po’ di carne, ti va?”, chiede il mio amico commensale. E carne sia allora: Lombetto di agnello in farcia con i colori dell’orto.

Ristorante Corte Visconti, Lombetto di agnello in farcia con i colori dell’orto

Tenero, gustoso, invitante. Qui lo chef riesce a fondere la sua cultura prettamente nordica con quella più tipicamente centro-meridionale, in una sorta di joint venture, seppure alle prese con una preparazione apparentemente semplice. Naturalmente qui dobbiamo per forza cambiare vino. Ecco allora che ci viene in soccorso un grande Rosso Conero Sassi Neri 2006 dell’Azienda Fattoria Le Terrazze, confezionato soltanto con Montepulciano. Coinvolgente, morbido, suadente, fruttato e ancora lievemente e piacevolmente astringente malgrado gli anni trascorsi a riposare al fresco nella ben fornita cantina del ristorante. Per terminare un classico dessert: Double mousse al cioccolato e frutti di bosco. Il palato viene resettato e pulito soprattutto dalle intriganti note boscose. Su questo abbiamo assaggiato il Passito Moscato Muscà dell’Azienda Cà del Santo di Laura Bozzi. Dolce, ma non stucchevole e connotato da un’ottima acidità.

Ristorante Corte Visconti, Double mousse al cioccolato opalis con frutti di bosco

In definitiva una gustosa piattaforma gastronomica, ricca di squisiti ed intensi sapori. In più siamo stati contornati da un ambiente fascinoso, tranquillo ed elegante.  La carta dei vini, curata con passione e professionalità dall’esperto sommelier Alex, l’ho trovata molto interessante. Prezzi molto convenienti. Di sicuro è un indirizzo da consigliare a tutti i gourmet. Se vi trovate da queste parti andateci e non ve ne pentirete!

Foto di Enrico Malgi e Andrea Calligaro

Ristorante Corte Visconti

Via Roma, 9 – 21019 Somma Lombardo (VA)

Tel. 0331 254873 – [email protected]  – www.cortevisconti.it

Coperti complessivi con lo spazio nel giardino interno in estate n. 100

Menù alla carta, oppure con portate predefinite con prezzi vantaggiosi.

Chiusura: Lunedì intera giornata e martedì a pranzo.