Shinto a Cardito. Atmosfere urban e cucina fusion con Alfredo Versetto

Shinto Alfredo Versetto Chips rolls

Shinto Napoli Nemea Energy Village Cardito

Via Pietro Donadio
Tel. 081.8305800
Aperto la sera
Chiuso Lunedì
www.shintonapoli.it
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Da 40 a 70 euro

di Tommaso Esposito

Ed eccoci di nuovo da Shinto.
Dopo il clamore dell’inaugurazione siamo ritornati per assaggiare qualche piatto.
Giungiamo in una serata eccezionale.
Sala pienissima.
Una terrazza è impegnata per un evento culturale. Nel fine settimana spesso si presentano mostre d’arte.
E un’altra è riservata per gli aperitivi.
Il bar pullula di bella gioventù.
Tra i tavoli i ragazzi del servizio, professionali e veloci, se la cavano e non mollano.
Atmosfere urban con musica e ritmo in sottofondo.
Mise en place elegante.

Shinto mise en place

Shinto mise en place

In cucina c’è gran da fare.
Il cuoco marcia da gladiatore.
Lui, Alfredo Versetto, napoletano di origine e di impostazione, è abituato a questi ritmi.

Shinto Alfredo Versetto

È stato a Milano con Giorgio Poggi Longostrevi e in giro a New York, Formentera, Roma tra sushi e cucina internazionale.
Il menu qui ripropone i canoni di Shinto.
Piacionerie per il sushi bar con i chips rolls e i tanti temaki nippo-brasiliani.

Shinto Chips rolls

Shinto Tempura maki bosco

E poi le divagazioni fusion.
Occhio sul Mediterraneo e sul golfo di Napoli.
Vediamo.
Apertura di rito con i fagioli di soia edameme. Succedanei, ormai, dei partenopei lupini salati.

Shinto Edameme

Ingresso di una golosa  ostrica con caviale, uovo di quaglia e salsa ponzu.

Shinto Alfredo Versetto ostrica caviale uovo di quaglia salsa ponzu

Poi levità e sentori iodati con tartare di ricciola frutti di bosco alga croccante.

Shinto Alfredo Versetto tartare di ricciola frutti di bosco alga croccante

Rimpallo tra dolcezza e acidità con Special tonno scottato, capesante e caviale Salmone, gambero rosso di Mazzara, passion fruit.

Shinto Sushi special Tonno scottato,capesante e caviale Salmone,gambero rosso di Mazzara,passion fruit

Sapori certi e decisi con il Gambero blu, maionese al miso, edameme e caviale.

Shinto Alfredo Versetto Gambero blu, maionese al miso, edameme e caviale

Ritorno alla dolcezza, con sentori di grigliatura, con Capesante salsa ai fichi velo di cipolla al takara

Shinto Alfredo Versetto capesante salsa ai fichi velo di cipolla al takara

Veramente ben fatti i fritti. Tempura di gamberi, granchio e scampi.

Shinto Alfredo Versetto tempura di gamberi

Shinto Alfredo Versetto tempura di granchio

Shinto Alfredo Versetto tempura di scampi

E poi il Black Cod con verdure e riso. Ben fatto questo trancio di pesce che viene dall’Alaska

Shinto Alfredo Versetto Black Cod

Dolcezze finali con una millefoglie al pistacchio e la cheese cake.

Shinto Alfredo Versetto Millefoglie al pistacchio

Shinto Alfredo Versetto Cheese cake

Ottime materie prime.
Buona tecnica e nessuna spocchia.
Alfredo Versetto interpreta bene il ruolo assegnatogli da Shinto.
Ecco, si trattiene ancora.
Ma qualche guizzo eterodosso notato, soprattutto con l’ostrica, il gambero blu e le fritture lascia pensare che di qui a poco egli punterà dritto verso una vera fusion di prossimità, dove ci siano più ortaggi e frutti vesuviani o flegrei (è solo un esempio) e meno anonimi mirtilli, alkekengi o maracuja.
Così, tanto per giocare tra dolcezze e acidità.
Ah, la cena si è via via arricchita con un divertente gioco.

Shinto sushi e birra

Bollicine sì.
Ma di birra.
Sushi & Beer.
E di questo ce ne parlerà il buon Andrea Docimo.

(Grazie a Vincenzo Pellino di Istantanee di Gusto per qualche foto presa in prestito)