La ricetta | Sformato di anelli e melanzane

Priviamo le melanzane della loro buccia e friggiamo 1,5 kg tagliate a fettine di 1/2 cm circa e 500 gr a funghetti. Nel frattempo mettiamo a soffriggere in olio evo la cipolla e la carota tagliate a tocchetti e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata. Dopo 5 minuti circa, appena si dora il tutto, ultimiamo con la salsa di pomodoro. Io ho usato quella mia, preparata da me in estate con i pomodori freschi, in assenza è preferibile passare al passaverdura i pomodori pelati. Facciamo cuocere a fiamma vivace per 10 minuti per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa un'ora. Cerchiamo di non girarlo troppo spesso e aspettiamo che l'olio salga in superficie (tipo ragù). Mettiamo a bollire l'acqua salata per la pasta e scoliamo la pasta molto al dente (finirà di cuocere in forno). Prendiamo un ruoto alto, rivestiamo con carta forno, e copriamo base e bordi con le fettine di melanzane fritte. Condiamo la pasta con il ragù, il formaggio, il fiordilatte ed un po' di pepe, riempiamo il ruoto e chiudiamo con le melanzane rimaste. Inforniamo per 20 minuti circa a 200°, forno ventilato sotto e sopra. Facciamo riposare almeno 30 minuti prima di servire.