Sepzy la vera essenza del Tokaji

Sepzy la vera essenza del Tokaji

di Monica Bianciardi
Un viaggio affascinante dal Lago Balaton ovest verso est fino all’estremo opposto dell’Ungheria un coast to coast che attraversa in orizzontale l’intera nazione fino a lambire i confini con l’Ukraina.  Un itinerario che ha portato alla riscoperta dei vini magiari, con il loro sapore unico, e della loro storia recente ed antica. Il più significativo e famoso è senza ombra di dubbio il ToKaji, “il vino dei re”
secondo la definizione coniata negli ambienti cortigiani  di re Luigi XIV. Attraverso le sue molteplici sfumature ci ha fatto ripercorrere la lunga antica storia, attraverso i luoghi in cui è nato in una indimenticabile degustazione .

L’autostrada attraversa tutta la nazione tra campi coltivati in cui vaste aree sono tuttora occupate dalla puszta, la caratteristica steppa ungherese. I paesaggi si susseguono con un ritmo che cambia al percorrere dei chilometri dove si incontrano piccole realtà rurali, fatte da case contadine bianche con  tetti spioventi. Il traffico autostradale è concitato diventando nevrotico in vista della capitale Budapest.  La città è contornata come tutte le grandi metropoli da zone periferiche ricolme  di aziende commerciali e industrie che per un abbondante tratto occupano un ambiente sottratto al verde delle campagne. Procedendo in direzione est allontanandosi dal centro urbano la veduta si riempie di coltivazioni intensive in cui  i molti oleifici che si incontrano forniscono una risposta alle immense distese di mais e girasole che con il loro colore riempiono di giallo e arancio l’orizzonte. Il paesaggio cambia ancora diventando rilassato ed ordinato  in prossimità della catena montuosa ai piedi dei monti Zemplen dove  le colline  improvvisamente appaiono sature di filari bassi e fitti  che occupano quasi per intero  lo spazio disponibile. Qui vicino all’antica cittadina di Tokaj nel villaggio di Mad circondato da morbide colline vitate nasce l’azienda Szepsy, conosciuta per i suoi vini  dolci di altissima qualità. István Szepsy  e la sua famiglia producono uno dei vini più antichi e famosi del mondo che attraverso la storia è passato sulle tavole più prestigiose.  La loro produzione è riuscita a resistere al buio del periodo del regime comunista, quando la proprietà privata era considerata fuorilegge ed ogni produzione doveva essere consegnata allo stato con un conseguente declino qualitativo che teso verso grandi quantità sembrava inarrestabile di fronte alle politiche del momento.  In quel periodo riescono infatti a celare al regime una piccola  porzione di vigneto che gli ha  permesso di continuare nella produzione di poche bottiglie di Tokaji
Aszù con i vigneti originari. Negli anni ’70 finalmente si ha un cambio nelle leggi finché il partito al governo nel 1990 decade definitivamente.

Sepzy la vera essenza del Tokaji

La famiglia di Szepsy  produce Tokaji  fin dalla fine del sedicesimo secolo in cui  diverse generazioni hanno tramandato uno stile proprio  che poi si è inserito in un vero e proprio disciplinare che ancora oggi è punto di riferimento per tutti i produttori del  Tokaj.

István Szepsy  è l’attuale proprietario dell’azienda. István appartiene al quel tipo di persone che hanno innata la capacità di interpretare il futuro ed farlo andare esattamente nella direzione voluta. Questa attitudine gli proviene dall’esperienza con  un’attenta osservazione del mondo circostante e dalla possibilità di prevederne gli imminenti sviluppi unita a quella dose di coraggio che spinge a mettere in pratica ciò che si è osservato. István ha una mente pratica e quella di produrre un Tokaij secco è la sua ultima vera sfida che trae risposta da una richiesta di tendenza dell’attuale mercato. Una strategia che se da una parte lo induce a sfruttare quei cloni molto produttivi piantati durante il regime a sfavore dei vecchi cloni ma di qualità inferiore rispetto alle vecchie piante del piccolo appezzamento sfuggito al comunismo, da un lato non perde di vista una pronta occasione di guadagno.

Per questo acquista alcuni appezzamenti nel comune di Màd aumentando l’estensione della tenuta. Oggi l’azienda è composta da 63  ettari di vigneti che si trovano sui ripidi pendii  di un terreno variegato di matrice vulcanica. Con una media di circa 40 anni le viti dei suoi appezzamenti raggiungono anche 80 anni di età ed i vini ottenuti sono saporiti e carichi di territorialità. Bassissime  rese e rigorosa selezione manuale gli acini  selezionati che nella tipologia Aszù vengono attaccati dalla Botrytis che disidratandoli ne aumenta la concentrazione di zuccheri e profumi. Diradamento in vigna e pratiche enologiche precise conferiscono ai suoi vini quel carattere essenziale che lega ad ogni sorso alla storia di un grande vino.

Sepzy la vera essenza del Tokaji

Tasting Notes

Alcuni dei migliori assaggi

Sepzy Szent Tamás 2016  tra i primi Cru di Tokaji 100% Furmint

Proveniente da una vigna di 45 anni con vendemmia manuale vinificato  in botti di rovere ungherese per nove mesi, appartiene alla nuova vinificazione secca.  Olfatto denotato da toni floreali di gelsomino, fiori di acacia, frutti tropicali, lime,albicocca, mela golden e pesca bianca. Palato inizialmente morbido e glicerico  ha una progressione vitale ed energica ben bilanciata,  finale fresco e pulito  pieno di vivacità e persistenza con finitura sapida e gessosa.

Sepzy la vera essenza del Tokaji

Sepzy  Tokaji ASZÚ 6 Puttonjos 2011

Giallo dorato molto carico e luminoso,  seduce con una scia olfattiva densa di eleganti note di miele di tiglio, albicocca matura, noce e pasticceria, creme brulè con una vena balsamica fresca e agrumata. Al palato fortemente intenso per dolcezza ed aromaticità fusa con rimandi salini risulta ben calibrata da una spiccata freschezza che sempre contraddistingue i vini di questa zona, denso e dolce ricco di frutto, finisce sapido e molto persistente.

Sepzy  Tokaji ASZÚ 6 Puttonjos 2007

Oro caldo color ambra l’olfatto si dipana tra sensazioni resinose, zafferano, miele di castagno, tocchi iodati, alleviato da rinfrescanti tocchi di menta appassita, erba medicinale e buccia di agrume candita. Palato cremoso contraltato da espressiva freschezza in cui la trama gustativa dolce si completa in un finale dai  ritorni al miele ed un intrigante contorno iodato.

Sepzy la vera essenza del Tokaji

Sepzy  Tokaji ASZÚ 2007 Eszencia

Il più raro di tutti i vini Tokaji. Ricavato dalla sola  autopressatura di sole uve completamente  botrizzate.  Il colore  è ambra liquida dalla luminosità intensa e  brillante. Il ventaglio olfattivo è un caleidoscopio in cui si trova di tutto basta solo pensarci che subito si sente qualsiasi cosa abbia attinenza con la tipologia.  Fiori di arancio, mallo di noce,  miele, albicocca e frutta tropicale candita. Seguono sfumature resinose, zafferano, cioccolato bianco,  torta alla crema, intriganti note fresche mentolate, foglia di tè e sfumature  fumè si uniscono ad un profilo di indubbia completezza variegato ed ampio. Palato denso e pastoso talmente cremoso che si scioglie letteralmente in bocca scivolando come seta pura, nonostante la dolcezza stupisce per il  perfetto bilanciamento dato dalla parte fresca,  l’alcool risulta

Sepzy la vera essenza del Tokaji

intessuto nella fitta trama di sapori e quasi non si avverte, un finale lunghissimo correda una chiusura pura e raffinata. Il prezzo unico neo per  una piccola bottiglia da  33 cl si aggira intorno a 1500€,  non  si puo certo definire economica ma è  il vino dei re …e noblesse oblige.