Scialatielli con il baccalà, o variazione di puttanesca
Scialatielli con baccalà
Le trafile di pasta vanno e vengono, ora l’alta cucina ha dimenticato gli scialatielli pur essendo molto amati a tutti
Ecco una ricetta molto adatta regalata da Bruno Macry
Ricetta di Bruno Macry
Ingredienti per 4 persone
- 320 grammi di scialatielli freschi
- 400 grammi di mussillo di baccalà
- 1 spicchio d’aglio
- 300 grammi di pomodorini “spunzilli” freschi
- olio
- peperoncino
- 1 acciuga sottolio
- prezzemolo e basilico
- olive nere di Gaeta
- capperi sottosale.
Preparazione
In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato nell’olio. Unire l’acciuga e lasciarla sciogliere.
Lontano dal fuoco, incorporare le olive snocciolate ed i capperi dissalati. Riportare sul fuoco e lasciare insaporire per circa 1 minuto.
Aggiungere i pomodorini aperti tassativamente con le mani. Cuocere a fiamma vivace per 5 o 6 minuti.
Unire il peperoncino ed il baccalà precedentemente spellato, diliscato e sfogliato. Continuare la cottura per altri 6-7 minuti sempre a fiamma vivace.
Scolare la pasta e farla saltare velocemente nel sugo con del prezzemolo e basilico freschi tritati.
È un piatto dal successo assicurato.
(*) si può sostituire il baccalà con dello stocco. In tal caso lo stocco va prima bollito per circa 10 minuti. Poi, una volta spellato, diliscato e sfogliato, si soffrigge per 5 minuti nel fondo di aglio, acciuga, olive e capperi, dopo di che si aggiungono i pomodorini e gli altri ingredienti.
Vini abbinati: Tramonti rosso