Scialatielli ai ceci di Cicerale di Giovanna Voria a Corbella

Per gli scialatielli :
Disporre la semola a fontana, aggiungere il sale e gradualmente l’acqua fredda, impastando energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto duro, aggiungere l’olio, formare un panetto e stenderlo con il mattarello; evitare di fare una sfoglia sottile e tagliare a listarelle doppie; in alternativa si può adoperare la trafila delle moderne macchine per fare la pasta in casa.

La sera precedente mettere a bagno i ceci in sola acqua, al mattino risciacquarli e lessarli in abbondante acqua con l’alloro e il sedano; appena inizia il bollore, far schiumare e abbassare la fiamma; lasciar cuocere per circa due ore. In una padella alta e ampia far rosolare l’aglio in camicia con l’olio, unire le mandorle e metà dei ceci lessati e lasciar cuocere per cinque minuti; frullare l’altra metà dei ceci con la loro acqua fino a ridurli in una crema densa, unire al soffritto e salare. A parte lessare gli scialatielli in abbondante acqua e sale e alzarli molto al dente; mantecarli nella padella con il composto di ceci interi, la crema e le mandorle. A piacere si può aggiungere la provola affumicata a tocchetti mantecando a fiamma media. Trasferire il tutto in un piatto fondo da portata e servire in tavola molto caldi.