Pizzeria Officina della Pizza a Sarno, Mario Severino fa il meccanico….vicino al forno
Officina della Pizza A SARNO
Via Paolo Falciani, 84
Telefono. +39 081 965235
Aperto a pranzo e a cena. Chiuso il lunedì
Mario Severino e staff – Officina della Pizza
Era da un po’ che non frequentavamo Officina della Pizza a Sarno, nel cuore dell’ Agro Nocerino Sarnese. Nel frattempo, però, non abbiamo mai perso di vista Mario Severino, che ha fatto crescere e maturare il suo locale, modernizzandolo con un restyling importante. Ora è diventato un luogo molto confortevole ed esteticamente piacevole, ha alzato l’asticella con un’ottima selezione di impasti, compresa una sezione importante di senza glutine. Ha anche arricchito la cantina, che farebbe invidia ai ristoranti stellati, con un’attenzione particolare allo champagne, anche di maison storiche e verticali di annate introvabili.
Sala – Officina della Pizza
Sala – Officina della Pizza
Sala – Officina della Pizza
Sala – Officina della Pizza
Mario Severino, allievo del rinomato panificatore Giorilli con il quale ha frequentato diversi corsi in passato, ha ereditato tecniche e innovazioni ed è stato uno dei primi giovani pizzaioli a essere coinvolti nel grande fermento che ha preso il via circa dieci anni fa, sperimentando impasti realizzati con la biga.
Panetti di 235 grammi – Officina della Pizza
Ha iniziato la sua avventura nel 2016 e nel corso del tempo la sua pizza è diventata sempre più raffinata rispetto agli esordi. La sua esperienza, la sua passione e la costante ricerca di perfezionamento determinano grandi risultati.
Forno – Officina della Pizza
Vi consiglio di lasciarvi guidare da Mario in una degustazione dei suoi vari impasti e tecniche di cottura, poiché è un vero vulcano di idee e realizza pizze perfettamente bilanciate tra la base e il condimento. Niente esagerazioni, solo una grande attenzione alla ricerca e all’equilibrio.
Pizza in pala burro e alici – Officina della Pizza
Assoluto di parmigiana – Officina della Pizza
Pizza in pala burro e alici – Ofgicina della Pizza
Pizza nel ruoto Purptiello – Officina della Pizza
Dalla cantina di Officina della Pizza: Champagne Bollinger
Anche la friggitoria è ben realizzata e, non da ultimo, offre un ottimo rapporto qualità/prezzo, dato che le pizze costano da 6,00 a 14,00 euro e si possono gustare in un ambiente curato, confortevole, con sedute comode, scegliendo da bere da una carta dei vini valida e con un servizio attento. L’Officina della Pizza rappresenta l’esempio della nuova frontiera in pizzeria, un locale che guarda al futuro e che esibisce tanta qualità alla sua clientela esigente.
Apparecchiatura – Officina della Pizza
Contatti:
Officina della Pizza
Via Paolo Falciani, 84, Sarno (SA)
Telefono. +39 081 965235
Aperto a pranzo e a cena. Chiuso il lunedì
REPORT DEL 2 NOVEMBRE 2017
Officina della Pizza Mario Severino con la sorella Mariagrazia e la fidanzata Domenica Corrado
Officina della Pizza a Sarno
Via Paolo Falciani, 84
Tel: 081 965235
Aperto la sera, chiouso il lunedì
Ed ecco un’altra bella storia di pizza. Mario Severino ha 25 anni, già da una dozzina gironzola tra forni e pizzerie dell’hitnterland vesuviano e nel Salernitano. Poi la decisione di mettersi in gioco in prima persona non più solo al bancone ma come imprenditore. E nel marzo 2016 ha aperto questo spazio nel cuore di Sarno, l’ultimo paese della provincia di Salerno al confine con Napoli.
Officina della Pizza: il forno
Perché officina? Beh, perché il padre Mimmo ha una officina meccanica ma a Mario questo lavoro non mai piaciuto troppo. Ha preferito seguire la via della pizza, ha studiato, fatto corsi da Giorilli e grazie a lui ha deciso di inserire la biga nella pizza conuna attenzione alla lievitazione e agli impasti, circa48 ore prima di finere nel forno.
Officina della Pizza, sala
La pizzeria è essenziale, pulita, moderna. Un esempio di quello che sta succedendo nel mondo pizza. grandissima attenzione ai prodotti di qualità, ricerca e studio sugli impasti. Certo la biga non è nella tradizione della pizza napoletana che ha un impasto diretto ed è efficace soprattutto per il pane. Ma nella pizza a canotto la combine spesso è obbligata anche se non è necessaria la biga per ottenere il cornicione alto.
Officina della Pizza, fritti
Ma parliamo del risultato a cui arriviao non prima di aver provato come al solito i fritti, molto buoni e centrati.
La pizza di Mario è molto buona, leggera, saporita, realizzata con ottimi ingredienti. Scioglievole e soffice, ai clienti piace e nonostante il paese sia piccolo la voce è iniziata a girare.
Officina della Pizza, pizza margherita
Buona la margherita ma la buga ha più efficacia nelle pizze composte, dove i sapori trovano un altro punto di quilibrio, come per esempio nella cabronara.
Officina della Pizza, la carbonara
Favoloso il duetto tra il pomodoro e l’impasto nella marinara.
Officina della Pizza, pizza marinara
Officina della pizza, il cornicione
Officina della pizza
Capitolo ripieni: goloso e ricco quello al forno, imperdibile la pizza fritta. Tradizionale, ben eseguita.
Officina della Pizza, calzone
Officina della Pizza, calzone
CONCLUSIONI
Una pizza d’autore e di carattere. Mario Severino è all’inizio del suo percorso e siamo sicuri che ci riserverà ancora tante soddisfazioni. Intanto il nostro consiglio è andare a Sarno e provare le sue pizze. Il locale, grazie alla sorella e alla fidanzanta, gira alla peferzione con una buona selezione di birre e anche qualche vino. Che dire, le strade della pizza buona sono infinite.
Officina della Pizza