Cillo Grill & Barbecue House ad Airola: il viaggio nel tempio sannita della carne
Cillo Grill & Barbecue House – Airola
Via Lavatoio, 230
Tel.: 0823 150 4359
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena, chiuso il martedì
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Ornella e Sabatino
di Ornella Buzzone
La macelleria Cillo di Airola rappresenta un esempio luminoso di tradizione e innovazione nel panorama gastronomico campano. Fondata da Sabatino Cillo, questa macelleria non è solo un luogo dove acquistare carne, ma un vero e proprio punto di riferimento per la qualità e la provenienza dei suoi prodotti.
Da quasi dieci anni, Sabatino ha deciso di trasferire la sua passione per la carne in una braceria adiacente, gestita con dedizione dalle sue due figlie, Tania e Siria; una delle quali si occupa della sala, mentre l’altra si dedica alla cucina.
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Siria Figlia di Sabatino
Sabatino Cillo non si limita a vendere carne; è un ambasciatore della qualità. Gira l’Italia per far conoscere le carni che offre, raccontando la storia di ogni pezzo e l’origine del suo bestiame. La sua determinazione nel promuovere la trasparenza e la provenienza della carne è diventata un marchio di fabbrica. I clienti possono sentirsi sicuri nel sapere che ogni taglio proviene da animali allevati con cura, in un contesto che rispetta il benessere animale.
Oltre alla carne fresca di altissima qualità, la macelleria Cillo offre una vasta gamma di prodotti gastronomici, tra cui il famoso ragù della nonna, la genovese e svariati sughi. Questi preparati sono il risultato di ricette tramandate nel tempo, che evocano i sapori autentici della tradizione campana. Non è un caso che Cillo sia considerato una vera garanzia nella regione, attirando l’attenzione di numerosi imprenditori che scelgono di affidarsi alla sua lealtà e al suo impegno per la qualità.
La braceria, che vanta circa 70 posti a sedere, è un luogo accogliente dove gli ospiti possono gustare una varietà di tagli di carne, molti dei quali sono disponibili anche al banco frigo della macelleria. La cucina a vista permette di assistere alla preparazione dei piatti, rendendo l’esperienza culinaria ancora più coinvolgente. Durante i mesi estivi, i posti a sedere raddoppiano grazie all’area esterna, creando un’atmosfera vivace e conviviale.
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Sala Interna
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Sala interna Vetrata
In questa cornice, gli ospiti possono partecipare a diverse degustazioni, esplorando i sapori unici delle carni selezionate e dei prodotti artigianali offerti. La passione di Sabatino per il suo lavoro e l’attenzione delle sue figlie alla gestione del locale contribuiscono a rendere la macelleria e la braceria Cillo un vero e proprio tesoro gastronomico, un luogo dove la tradizione incontra la qualità e l’ospitalità.
La degustazione è iniziata con delle tartare preparate con pomodorino verde, capperi, polvere di caffè e mentuccia, e pomodorino confit con cipolle caramellate: un’apertura fresca e saporita che ha stimolato i sensi. Successivamente, sono stata deliziata da un tagliere di salumi, dove ho potuto assaporare il prosciutto cotto affumicato, insignito di un prestigioso premio del Gambero Rosso, insieme alla mortadella e alla pancetta, quest’ultima anch’essa premiata come migliore d’Italia. Ogni morso raccontava una storia di passione e artigianalità.
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Tartare di Carne
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Tagliere salumi
Il pranzo è proseguito con delle polpette di pulled pork servite su una crema di cheddar e bacon croccante, un piatto che ha esaltato la dolcezza e la succosità della carne, creando un’armonia di sapori davvero memorabile. Non poteva mancare la famosissima genovese, un piatto tradizionale che si può trovare anche nel banco frigo per l’acquisto, così da portare a casa un pezzo di questa esperienza gastronomica.
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Polpette di Pulled e Crema di Ceddar
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Ziti alla Genovese
Ho poi assaggiato un sandwich con pane di segale e brisket, che si è rivelato incredibilmente buono, accompagnato da salse saporite che esaltavano ogni morso.
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Sandwich di Segale con Brisket
La degustazione è continuata con un’ascia di suino, costella di circa 300-400 g preparata con due cotture: prima al forno e poi fritta e impanata, che si è rivelata gustosissima e croccante, servita con un contorno di insalata e patate. Infine, non poteva mancare un filetto di carne, accompagnato da rucola e pomodorini, che ha concluso il pasto in bellezza.
Cillo Grill & Barbecue House Airola, L’Ascia di Suino
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Tagliata di Marchigiana
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Stracotto
Cillo Grill & Barbecue House Airola, Selezione di Wurstel
Ogni piatto è stato sapientemente abbinato a vini scelti da Cillo stesso, il quale dimostra un’attenzione particolare non solo per la carne, ma anche per l’intera esperienza culinaria. Questo menù non è solo una celebrazione della carne, ma un tributo alla tradizione e alla qualità che la macelleria Cillo rappresenta, rendendola un vero e proprio gioiello nel panorama gastronomico campano.
Scheda del 23 febbraio 2022
Cillo Grill & Barbecue House ad Airola: il viaggio nel tempio sannita della carne
di Pasquale Carlo
In principio era la carne. Sabatino Cillo, che ha fatto tesoro del suo proficuo apprendimento dell’arte della macelleria vissuto in terra elvetica, regala emozioni con un modo tutto nuovo di concepire il pianeta carne. Un uomo che si è allontanato dalla sua terra di origine ma che, seguendo le orme del papà macellaio, vi è ritornato con la ricetta vincente, che costituisce i cardini della filosofia aziendale: qualità, convenienza, gusto e, soprattutto, tranquillità. Tranquillità per i clienti nel senso di sicurezza di quello che mangiano, frutto di anni di lavoro, che ha origine quando Sabatino seleziona con scrupolose selezioni gli allevatori, supervisionando successivamente l’iter di crescita di ogni animale.
Non un macellaio qualsiasi, dunque, ma un “maestro macellaio” diventato imprenditore di successo, che è stato capace di prendere in mano il proprio mestiere, trasformandolo senza perdere mai di vista quel solco che viaggia tra tradizione e innovazione. Ed ecco che la prima bottega nata nel 1985 si è trasformata, attraverso una serie di svolte innovative, in un regno che spazia dalle carni fresche di qualità certificata (la Filiera Cillo), ai salumi artigianali cotti e crudi, agli imperdibili wurstel, alla linea dei ‘Pronti di Sabatino’.
Insomma ce ne è per tutti i gusti. E ne abbiamo avuto conferma nella visita in azienda durante l’iniziativa ‘Cillo Experience’, che ha offerto ai clienti e ai visitatori un tour tra le emozioni e i sapori che nascono da quella nobile arte che parte dalla macellazione, non solo di bovini e suini. Un regno che riesce a soddisfare non solo i clienti più importanti dal punto di vista numerico (pub, ristoranti, pizzerie, bracerie), ma anche i semplici avventori dello spazio vendita, che non ha mai perso di vista la sua identità di retailer capace di mettere in vetrina una vincente strategia rivolta al prodotto carne.
Tutto questo costituisce, da cinque anni a questa parte, l’arma vincente anche della braceria. Cillo Grill&Barbecue House, un vero e proprio tempio della carne, diventato in questi anni un punto di riferimento sicuro per chi vuole cogliere le emozioni di un percorso nel pianeta carne, dai tagli (e piatti) più poveri alle saporite grigliate. Tra le razze primeggia la Marchigiana, ma qui troviamo di tutto, fino al manzo Kobe, la razza Tajima-gyu, da molti considerata la carne bovina più pregiata al mondo.
Impossibile elencare l’intero paniere di Cillo. Ma alcuni prodotti meritano una lode particolare. Nell’infinita proposta di ottimi wurstel consigliamo di non perdere quello al curry e zenzero. Tuttavia, a primeggiare è il Marchigianotto: solo carni di prima scelta (bovina di Razza Marchigiana e suina di Suino Chiaro del Sannio), esaltate da aromi, spezie, fior di sale e affumicate naturalmente con legno di faggio e ciliegio. In merito confermiamo, parola per parola, la descrizione che ne fa lo staff Cillo: «Il sapore che ne deriva è ampio e strutturato, con bella sapidità e dolcezza, la consistenza è verace. Un gusto irresistibile ed inimitabile che conquista già dal primo morso grandi e piccini».
Imperdibile anche il prosciutto cotto contadino ottenuto dalla razza Suono chiaro del Sannio, che convince anche coloro che hanno sempre rifiutato di mangiare il prosciutto cotto con una sapiente affumicatura (legno di ciliegio). In bocca tantissimo sapore che si scioglie, quasi da far dimenticare tutto il buono che ci circonda. Restando in tema di affumicati, un assaggio di salsiccia di cinghiale è molto consigliato, sia nella versione al finocchietto che in quella al cumino e coriandolo.
Un discorso a parte la meritano le diverse versioni di spalmabili e il paté, da degustare semplicemente con pane fresco. E poi la nduja (sia dolce che piccante), prodotti che incarnano perfettamente il detto che «del maiale non si butta via niente».
In realtà, questo per Sabatino Cillo è vero anche per il vitello. E Dino bisogna ascoltarlo, soprattutto quando dice: «Non accettare carne dagli sconosciuti».
Cillo Grill & Barbecue House. Sabatino Cillo alle braci
Report 8 febbraio 2018
di Andrea Docimo
“Non accettare carne dagli sconosciuti.”
Questo lo slogan di Sabatino Cillo, macellaio formatosi in Svizzera e da anni impiantatosi stabilmente nel Sannio. Di lui si è detto e scritto tanto: articoli, post, foto, video. Tanti gli attestati di stima, arrivati da amatori e critica.
Cillo Grill & Barbecue House. Il cuoco
Circa due anni fa, poi, l’intuizione di affiancare alla macelleria ad Airola (BN) un locale dove trasformare le carni che di giorno passavano sul banco, tutte tracciate.
Cosa si mangia da Sabatino Cillo
Cillo Grill & Barbecue House. Le carni
La Cillo Grill & Barbecue House si configura come un vero e proprio tempio della carne, Un riferimento insieme ad altre realtà in crescita .
Un luogo dove andare in spedizione, fuori dal caos cittadino e con buone, ma limitate, possibilità di parcheggio.
Consiglio di prenotare, in quanto la fila, soprattutto nei giorni critici – weekend, per intenderci -, non è poca.
Locale rustico, dal design gradevole, con la cucina in bella vista nella sala interna.
Cillo Grill & Barbecue House. Il menu
Il vero limite del locale è a mio avviso il servizio, da migliorare in termini di cortesia e prontezza, eccezion fatta per i ragazzi più giovani, davvero reattivi e socievoli.
La cucina è centrata: si focalizza sulla materia prima, la carne, che viene esaltata e non utilizzata come tassello per la composizione di piatti strutturati. È un aspetto da non sottovalutare in realtà del genere.
Cillo Grill & Barbecue House.
Crauti con un ottimo cotechino a pezzi per iniziare.
Cillo Grill & Barbecue House. Crauti con cotechino
Tra gli antipasti, sublime la trippa, buoni i crostini con fegato di marchigiana; godibile anche il “Cuoppo del Macellaio”, pur se la cottura del pollo in esso contenuto, almeno la sera della visita, non è stata del tutto ineccepibile.
Cillo Grill & Barbecue House. La trippa
Cillo Grill & Barbecue House. I crostini con fegato di marchigiana
Cillo Grill & Barbecue House. Il cuoppo del macellaio
Capitolo a parte merita il soffritto di agnello. Da mangiarne a cucchiaiate: cremoso, saporito e dalla decisa piccantezza, che spesso e volentieri in altri contesti lascia il campo a una scialba tenuità. È fatto con i tagli classici, fatti salvi quelli contraddistinti da croccantezza che non vengono inseriti. Ottima è, difatti, la masticabilità.
Cillo Grill & Barbecue House. Soffritto di agnello
Sublime il sandwich con il pastrami di Angus: una leccornia da gustare dal primo all’ultimo morso. Delizioso il prosciutto cotto arrosto, scioglievole al palato e già assaporato in occasione dell’inaugurazione del locale, qualche anno fa.
Cillo Grill & Barbecue House. Il sandwich con il pastrami di angus
Cillo Grill & Barbecue House. Il prosciutto cotto arrosto
Ottimo il tenore delle carni di Marchigiana e Frisona – quest’ultima dalla pregevolissima marezzatura -, per un confronto che ha visto primeggiare entrambe.
Cillo Grill & Barbecue House. Frisona
Poco prima si ha avuto modo di apprezzare la Marchigiana con 240 giorni di frollatura, servita anche sotto forma di hamburger.
Cillo Grill & Barbecue House. Marchigiana 240 giorni e hamburger
Finalmente protagoniste anche le verdure proposte in accompagnamento (solitamente relegate ai ruoli di semplici comparse), ingolosite dalla salsa di soia utilizzata durante la preparazione.
Da bere, un gradevole Falerno del Massico di Regina Viarum.
Cillo Grill & Barbecue House. Il Falerno del Massico di Regina Viarum
Il menu è ben assortito e i prezzi sono congrui: snello, conciso, efficace.
Andrebbe aggiornata la carta delle birre, inserendo referenze artigianali di livello che darebbero ulteriore lustro alla proposta del locale.
Spazio anche ai panini, tra i quali il più interessante è sicuramente l’”Osé”: hamburger di wagyu “tipo kobe”; crema di tartufo; uovo di quaglia fritto; caciocavallo di pezzata rossa di paduli.
Cillo Grill & Barbecue House. Il panino Ose’
Per i più temerari, invece, c’è il panino “XXXXL”: vari hamburger di marchigiana; insalata; cipolla di Tropea; pomodori di Sorrento; bacon; patate “del fattore”.
Cillo Grill & Barbecue House. XXXXL in preparazione
Cillo Grill & Barbecue House. XXXXL ultimato
Cillo Grill & Barbecue House. Il panino con hamburger di chianina, parmigiana di melanzane, provola e patate
Al lettore: scelga un giorno comodo, prenoti con un buon anticipo, si segga e si faccia consigliare da Sabatino, che oltre a essere un buon macellaio è un cantore dell’arte e sa benissimo come intrattenere i propri avventori.
Cillo Grill & Barbecue House. ‘Sabatino, fai tu
Cillo Grill & Barbecue House Airola
Via Lavatoio, 230
Tel.: 0823 150 4359
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena, chiuso il martedì