Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, la lungimiranza e la storia del gusto
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, Brigata di sala e di cucina
di Stefano Incerti
La storia che vi sto per raccontare è la storia della famiglia Licitra. Una storia fatta di sacrifici per il lavoro, passione per la cucina, tenacia e lungimiranza. Tutte qualità che oggi hanno permesso al ristorante Rosso Veneziano di essere una brillante realtà gastronomica, orgoglio della città di Pistoia.
Siamo nel quartiere Venezia, alle porte del centro storico, al piano terra di un condominio residenziale. Qui, nel 2010, apre per la prima volta le sue porte al pubblico una piccola rosticceria di quartiere che da subito si distingue in città per la qualità delle pietanze.
Con l’arrivo della bella stagione i clienti dei negozi e degli uffici circostanti, coglievano l’occasione di mangiare sul posto quanto acquistato. Per offrire ai clienti un’opportunità in più, piano piano in rosticceria iniziarono a comparire i primi tavolini, dove sedersi più comodamente a consumare il pasto.
Oggi, a distanza di oltre 12 anni, il ristorante Rosso Veneziano (rosso scuro è il colore della facciata del condominio, veneziano derivante dal nome del quartiere) è un ottimo ristorante fine dining di pesce.
In cucina troviamo ancora il patron fondatore dell’attività, Francesco Licitra con la giovane e talentuosa Chef Meri Spidalieri, coadiuvati dall’estroso Roque Romero Jonathan e da Gianluca Corneli.
Stefano Incerti David Licitra Giulia Liberatore
Il timone della sala è affidato all’energico titolare e maître di sala David Licitra che, assieme e Gianluca Bennati ed alla poliedrica sommeliére Giulia Liberatore eseguono un servizio informale ma molto attento.
Il Ristorante:
Ambiente moderno, non grandissimo (e questo per me è un punto a favore). Entrando, sulla destra spicca la parete scura piena di variopinti pesci disegnati, difronte al bancone del bar. Il colore candido dell’arredamento minimal chic ed i bellissimi punti luce al soffitto danno già un’idea di che tipo di cucina aspettarsi. 47 coperti interni più 20 nella veranda chiusa esterna, che in bella stagione si apre completamente accogliendo ancora una decina di coperti in più.
La cucina:
Basata su prodotti freschissimi, con un occhio attento alla stagionalità dei prodotti ed al rispetto per l’ambiente, la cucina di mare del Rosso Veneziano è una cucina italiana contemporanea che affonda però le radici nella bella tradizione del nostro Paese. Etica, contemporanea e non scontata che vede i vari prodotti declinati in piatti esteticamente attraenti con abbinamenti suggestivi, talvolta spinti e per niente banali che spingono in maniera decisa sul pedale del gusto. Non annovero i vari piatti nel menù perché cambia quasi settimanalmente con il variare del pescato del giorno, quindi rischiereste di andare e non trovare i piatti che menziono oggi.
Non esiste neanche un menù degustazione vero e proprio ma se quella è la vostra idea potete parlarne con il personale di sala che non mancherà d’aiutarvi a costruire un menù degustazione su misura per voi.
Iniziamo la nostra degustazione
Capasanta scottata, foie gras caramellato, chips di riso venere e gocce di frutto della passione (18 Euro, assieme all’assaggio di calamaretti spillo ripieni). La capesanta è emozionante al palato, morbidissima pur conservando un ottima consistenza. Quando s’inizia il morso, rompendo il foie caramellato, si ha il ricordo della creme brulé. Ricordo che poi svanisce incontrando la sapida dolcezza della capasanta. Alle gocce di frutto della passione il compito riuscitissimo di ripulire il palato e prepararlo al prossimo boccone grazie all’acidità conferita. Questo acuto finale scatena un’emozione che ricorderemo tornando a casa.
Calamaretti spillo ripieni di mare e vellutata con sentore di focaccia al pomodoro e rosmarino. I calamaretti sono il giusto involucro per una farcia di mare sapida e golosa cui gusto viene raccolto e perfettamente chiuso dalla vellutata sottostante.
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, capesante e calamaretti
Arriviamo al crudo d’a-mare (30 Euro completo di pesci e crostacei, in foto è un assaggio ordinato su mia gentile richiesta).
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, crudo
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, crudo
La presentazione del plateau di crudo è esteticamente pulita e frizzante nelle cromie. E’ doveroso sottolineare l’eccellente qualità di tonno ed ostriche che la fanno da padrone.
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, spaghetti
Continuiamo con un piatto apparentemente semplice, gli spaghetti con le vongole veraci e bottarga di Cabras (18 Euro). Ottima la qualità dei prodotti utilizzati a partire proprio dalla pasta. Porosa e ben al dente è perfetta per raccogliere il condimento ogni volta che si arrotola la forchetta. Le vongole spiccano in carnosità (avrei preferito i lupini per la loro sapidità, ma in ristorazione vengono usati raramente in quanto più piccoli, quindi meno scenici nel piatto rispetto alle veraci). Finalmente un piatto di spaghetti alle vongole non risottato!
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, catalana
Terminamo la degustazione con una catalana di crostacei cotti al vapore con verdure crude e frutta (38 Euro). La verdura è croccantissima e condita quanto basta per esaltare il delizioso sapore dei crostacei. Fragole, kiwi, ananas, con la loro dolce acidità sugellano il piatto come il secondo migliore della serata.
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet, catalana d’aragosta
La carta vini conta circa 120 etichette con un ampio spazio dedicato alle bollicine italiane e non. Per quanto riguarda gli champagne troviamo ottime etichette note ed altrettanto ottime etichette di piccole maison che esprimono eleganza, finezza, eccelsa qualità a prezzi ragionevolmente corretti.
Rosso Veneziano Bistrot e Gourmet – Pistoia
Via: Via Piero della Francesca, 200, 51100 Pistoia PT
Telefono: 0573 33329
Giorno chiusura settimanale: Domenica
Orari: dal Lunedì al Sabato dalle 19:00 alle 24:00
sito internet: https://rossovenezianobistro.it/