Roma, pizzeria La Fucina: quando il forno a legna fa la differenza

32 Commenti

1. Non vorrei fare la predica campanilista ma Papa è un cognome napoletano, e quindi Edoardo ed Emanuela partono avvantaggiati. Però l’aria romana non è quella di Napoli, e la lievitazione, se pur fatta a regola, non regge….
   Per la pizza vince Napoli, anche se devo dire che è interessante vedere come si posizionano le altre città e come se la barcamenano i pizzaioli napoletati emigrati. Sicuramente per garantirre la qualità devono fare i conti con i costi, 12 euro per una margherita è decisamente troppo!!!

   1. Monica, ti assicuro che la pasta è davvero molto buona, ovviamente senza aria di Napoli. In due, con tre pizze, due acque e una birra non industriale abbiamo pagato 26 euro a testa. Potrei elencarti decine di posti a Roma dove ti avvelenano pagando il doppio! per tacere dell’ottimo servizio (che non è una voce del conto) nel quale includo la scelta di chiudere il sabato per garantire sempre lo stesso standard, pizzettaro-free.

      1. Brava Virgina…così quando sono a Roma so dove trovare una pietanza di casa. : ))

      2. ;) hummm… mi tenti. Verrò a Roma a provarla! A patto che poi vieni con me da Enzo Coccia

2. è vero sembra un po’ caro, soprattutto comparandolo ai nostri prezzi a Napoli – che per quanto aumentati – restano competitivi e garantiscono ancora un buon rapporto prezzo/qualità – ma le immagini di connubi “sfiziosi” con ingredienti visibilmente appetitosi dannoun valore aggiunto alle proposte di questa pizzeria che proverò a visitare presto!

3. Anche Virginia ha le idee chiare(come i coniugi Papa) fornisce sempre indirzzi giusti è un buon “navigatore Gastronomico” abbiamo verificato molte proposteed abbiamo trovato prodotti di ottima qualità!

4. Sono stato più volte in questa pizzeria (anche di recente a Settembre) e devo dire che vive di una ambiguità notevole.
   Mi spiego meglio. Se da un lato la pizza ha un impasto che è ottimo, così come il resto degli ingredienti d’altro canto però la formula degustazione con le pizze servite ogni 20-30 minuti è quanto di più contrario alla tempistica della digestione si possa avere. Se si è in 4 o anche in 6, si mangia uno spicchio di pizza ogni 30 minuti. E’ovvio che si è portati a bere e quindi in breve passa la fame e resta un senso di inappagato. Il costo non giustifica un servizio così dilatato.
   PS
   Ho provato molte pizze e devo dire che molte risultano anche polo legate sul piano del gusto, base appena appena tiepida ed ingredienti freddi sopra. Siamo sicuri che ne vale la pena spendere 20 euro per un una pizza?? Come suggerimento al proprietario che di fatto non ne ha bisogno visto la folla che anima il locale, chiederei una maggiore dedizione alla clientela perchè il fascino della pizza lievitata naturalmente regge ma non giustifica il costo :)

   1. In effetti, si vede dalla foto della pizza rossa : la salsa è completamente staccata dalla base…

   2. Non condivido! I prodotti sono così buoni e così tanti che la pizza non potrebbe costare di meno!

      1. Che a Roma ci siano costi di esercizio più alti è oggettivo a partire dai fitti.Che una margherita costi 12 euro e una con due acciughe e fiori di zucca 20 è una enormità che si commenta da sola.Con quella cifra ci mangio un primo in qualche stellato campano della costiera che in quanto a costi è superiore anche a Roma.Vogliamo vedere un fitto a Sorrento?Però se c’è chi ci va non vedo il problema.Ognuno fa dei suoi soldi quello che vuole.A Milano c’è una lavanderia dove lavare un pantalone costa 35 euro,e i clienti non mancano.Io ovviamente me ne guardo bene da entrambi.

      2. Infatti non si discute la bontà della materia prima o delll’offerta ma della qualità del servizio che inevitabilmente incide alla voce “costo” nella valutazione qualità\prezzo.
         Se tutti gli esseri umani iniziano la digestionecirca 20 minuti dopo aver iniziato a mangiare la assicuro che nessuna degustazione mai, fatta ogni 30 minuti di un trancio di pizza potrà mai essere apprezzata come si deve, per quanto gli ingredienti possano essere eccellenti :) Tanto più che si tratta di carboidrati…

5. Carissimi tutti, ma ci rendiamo conto una pizza Margherita € 12,00 ovvero circa 24.000 lire del vecchio conio. Forse dovremmo un pó riflettere sopratutto su questo.

   1. Mi scusi Sig. Salvatore, se ha tempo di provare La Limonaia a Villa Torlonia poi ne riparliamo!

6. Da Gino Sorbillo due pizze e una birra da mezzo litro 12,00 euro.

   1. Posso avere l’indirizzo?!??????

      1. Via Tribunali 32 Napoli

7. Alla Pizzeria Pepe a Caiazzo una margherita costa 3,6 €

   1. Grazie a Caserta ma a Roma i prezzi sono diversi! SIGH!

   2. Per essere più precisi….. un pezzo di pizza a taglio vicino all’ufficio dove lavoro che non sa esattamente di nulla e mentre la mangio SOGNO di assaporare una pizza con mozzarella e zucchine costa almeno 4 euro ……. e dopo averla mangiata ho ancora FAME!!!!

8. Il forno a legna fa la differenza? Ma la vera pizza si fa SOLO nel forno a legna

9. Devo dire che la pizza della Fucina è veramente ottima. Ma al tempo stesso devo ammettere che dopo numerose visite ho smesso di andarci proprio perché indispettito dai prezzi. Tutto buono, tutto perfetto, ma alla lunga personalmente mi sento preso per i fondelli. Alcune hanno il costo di un secondo in un ristorante di medio alto-livello, però con apparecchiatura, servizio, carta dei vini e caciara da pizzeria (quindi infinitamente meno spese)

   Ma il locale è sempre stracolmo, quindi alla fine hanno ragione loro

10. Le reazioni del pubblico sono strane ed incontrallabili. Proprio non mi spiego il grande afflusso di clienti. Si, il prodotto è buono, Il prezzo però è decisamente sproposotato

11. Mi sembra di capire che, in quanto a commenti, anche in questo caso c’è la ressa!!!
    Hanno proprio il successo in tasca questi Papa……

12. Sig. Emma mi dia i recapiti che vado a fare una visita alla Limonaia.

13. Cmq Caserta Roma Milano o qualunque altro posto € 12,00 per una margherita a prescindere dalla bontà o meno del prodotto sono una enormità. I valori della materia prima sono uguali o quasi eventualmente l’unica variabile di costi nella gestione puó essere il fitto del locale ma questi possono essere ammortizzati con bacini di utenza diversi, Roma e Caserta, non hanno gli stessi abitanti.

14. Salvatore siamo d’accordo che non è un prezzo economico. Molto meno sull’espressione “a prescindere dalla bontà o meno del prodotto” che invece – sempre e dovunque – fa la differenza. A Roma, negli anni Novanta la (buona, si diceva) pizza di un notissimo franchising napoletano si pagava 12.000 mila lire. Anche allora, giustamente si gridò allo scandalo. E potremmo gridarlo anche oggi a Milano per un chilo di pane in centro: non finiremmo più. Oggi a Roma la media per una pizza margherita è 8-10 euro. Non c’è scampo. E provi ad assaggiarla una di 8 euro. E poi ne parliamo. Oppure ne prenda un paio di tranci in teglia ovunque lei desidera e mi faccia apere se ha tirato fuori meno di dieci euro. E’ il mercato. E quello di Roma va così, che ci piaccia o meno.

    1. Gent.ma Virginia,
       nel caso della Fucina però il prezzo, per quanto adeguato al mercato ed all’offerta romana, non trova riscontro nel servizio lento ma declinato in modo malizioso alla voce ‘degustazione’ (provi ad andare li in compagnia di 4-5 persone e mi dica quanto ci vorrà per degustare tutto…le sembrerà un matrimonio vecchio stile per la tempistica) ed al fatto che le pizze risultano spesso ‘slegate’.
       Ora la mia non vuole essere una critica feroce ma solo un deciso consiglio alla proprietà ed in tale ottica deve essere letta.
       Magari i proprietari fanno un piccolo bagno di ‘umiltà’ e cambiano qualcosa in corso…

15. Non mi saró espresso bene, ma dicendo :”a prescindere o meno dalla bontà del prodotto” era riferito al fatto che anche utilizzando le materie prime migliori il costo di 12 € non è giustificato per una pizza Margherita.
    Io le assicuro che non spenderei mai per una pizza margherita 12,00 € o per una piatto di spaghetti con le vongole 25,00 €. Questa ovviamente è una mia considerazione personale e non per questo deve essere da tutti condivisa, ma almeno andrebbe fatta una riflessione.

16. Vogliamo poi discutere dell’assurdità di due voci che vengono inserite nel conto della maggioranza dei ristoranti italiani: coperto e servizio? Chi mi spiega?

17. Nel conto della Fucina non ci sono le coperto e servizio, inclusi nel prezzo delle pizze che tanto ha fatto discutere. A proposito di questo, grazie a tutti per interventi e suggerimenti di questo post! Resta il fatto che la pizza napoletana è unica non solo per l’acqua e l’aria di Napoli – come in tanti sostengono – ma anche per il prezzo ;-) E’ l’unica città occidentale al mondo dove ti siedi, ne mangi una ottima, in tempi velocissimi, e con l’aggiunta di una bevanda puoi pagare anche solo 5 euro! beati i napoletani! — e scaricatevi l’App direbbe a questo punto PIgnataro ;-)

18. Grazie Virgina per il lancio! Napoli è unica, amio pare, per il fatto che ovunque ti siedi la PIzza è mediamente buona (e io direi anche i ristoranti ps: sono reduce da varie cenette romane e trovo difficoltà a andar via contenta senza aver dritte precise da amici), per poi toccare l’eccellenza. E tutto a prezzi contenuti. Forse 5 euro è pochino. Ma diciamo 7, con bevanda e servizio, ce la si fa. Confesso che vorrei esplorare il mondo romano della pizza. Perchè, come sempre, quello che mi sorprende, è che a un’ora e dieci da Napoli le cose cambiano radicalmente. Questa pizza dall’aspetto ha qualcosa più del pane…dovrebbe essere, pare, più croccante. Avviene anche a Salerno, dove però il cornicione è più sottile. Ciononostante è ottima. E’ un mondo fantastico, dunque, quello della Pizza: pochi chilometri e tante differenze. Intanto grazie per i tuoi servizi, quando sono a Roma non ho mai un aggeggio per sfogliare le tue recensioni: andrei certamente a colpo sicuro. Monica

19. vedo che i prezzi fanno discutere…. ma a Roma chi lavora guadagna di più che altrove? Sarà, ma l’antica “fame” napoletana ha inciso nel tempo e nei prezzi, e l’ingegno ha fatto capire che solo la pizza doveva lievitare ma non i costi….poi pizza e pasta sono divenuti marchio di qualità a Napoli e dintorni… salute ai gastronauti

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