Un ristorante 100% vegan sulla Michelin? È VERO a Varese
Ristorante Vero Varese
Piazza Venti Settembre 3, cortile interno 5
Telefono (unico modo per prenotare, anche con SMS o messaggio Whatsapp): 393 8038248
di Salvatore Pope Velotti
C’è un solo ristorante 100% vegan segnalato dalla Michelin Italia: Vero Restaurant, si trova a Varese, è guidato da Davide Maffioli in cucina e da Tiziana Caretti in sala. E, colpevolmente, ne parliamo con grande ritardo rispetto alla visita dello scorso settembre.
All’ingresso ci si trova immediatamente di fronte la grande cucina a vista. La sala è poi arredata con gusto evocativo e romantico: legno, materiali di recupero, impianti a vista, tessuti naturali: tutto mixato con gradevole sobrietà, senza eccessi decorativi né astringenze minimaliste.
![Vero Restaurant - La sala](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/01-Vero-Restaurant-La-sala.jpeg)
Vero Restaurant – La sala
Il menu è fatto esattamente di quei piatti che ci si aspetta di trovare in un ristorante vegano: gazpacho, hummus, gnocchi, pasta lunga alle alghe, club sandwich, seitan, tiramisù, torta crudista al cioccolato: in pratica una cucina internazionale in versione vegan, con la differenza che qui si trova una estrema cura nel bilanciamento dei sapori e nella elevata qualità delle produzioni (tutte casalinghe).
![Vero Restaurant - La sala](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/02-Vero-Restaurant-La-sala.jpeg)
Vero Restaurant – La sala
Nessun menu degustazione, alla carta per 4 portate si spendono tra i 40 e i 45 Euro.
Carta dei vini piccola che spazia in tutto il Nord e in Francia con puntate occasionali nella Mitteleuropa e al Sud, sempre con ricarichi onesti. L’esiguo numero delle bottiglie è però compensata da una selezione di birre artigianali e da un’altra di sidri, oltre a tisane e bevande analcoliche che offrono, in realtà, un’ampia possibilità di scelta.
Venendo ai piatti assaggiati:
Guacamole Verde: fatto con zucchine micronizzate e menta servito con delicati grissini al sesamo, risulta fresco, morbido, soprattutto per nulla grasso. Un giusto e leggero inizio.
![Vero Restaurant - Guacamole Verde](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/03-Vero-Restaurant-Guacamole-Verde-e1578987164478.jpeg)
Vero Restaurant – Guacamole Verde
Frisella Rossa: una frisella fatte in casa con farina semi-integrale e lievito madre, condita con peperoni arrosto, una crema di pomodoro dalla lunga cottura, pomodori confit e olio piccante, sono in un equilibrio bilanciato tra dolce e piccante, servita molto morbida.
![Vero Restaurant - Frisella Rossa](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/04-Vero-Restaurant-Frisella-Rossa-e1578987218308.jpeg)
Vero Restaurant – Frisella Rossa
Non Chiamatele alla Scoglio: sono fettuccine integrali cotte a mo’ di risotto in brodo allo zafferano, condite con alghe hijiki e manteca di crema di mandorle con olio piccante. Il titolo è azzeccassimo, specie se stavate immaginando una sorta spaghetti alle vongole fujute ma in bianco e con accenni salutisti: siamo di fronte ad un piatto che gioca con consistenze diverse e sensazioni palatali complesse, in cui le note iodate sono un tappeto sul quale si distendono grassezza dolce e aromatica e consistenza ruvida e callosa.
![Vero Restaurant - Non Chiamateli allo Scoglio](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/05-Vero-Restaurant-Non-Chiamateli-allo-Scoglio-e1578987416566.jpeg)
Vero Restaurant – Non Chiamateli allo Scoglio
Gnocchi Freschi: fatti ovviamente in casa, sono serviti su una crema di carote al curry e conditi con un ragù di shiitake (coltivati in Italia) al rosmarino, sono un piatto di grande potenza, presenti al palato con note speziate e piccanti, umami dei funghi, morbidezza e dolcezza della crema di carote. Un piatto riuscito ed esaltante.
![Vero Restaurant - Gnocchi Freschi](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/06-Vero-Restaurant-Gnocchi-Freschi-e1578987558954.jpeg)
Vero Restaurant – Gnocchi Freschi
Club Sandwich: fatto con pane al farro integrale e farcito con burger di piselli (entrambi hommade), cipolle rosse caramellate, glassa al Balsamico e accompagnato da una delicata maionese vegetale: un piatto in cui spiccava il burger eccellente ma che scontava una sensazione complessiva di secchezza che la salsa non riusciva a smorzare.
![Vero Restaurant - Club Sandwich](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/07-Vero-Restaurant-Club-Sandwich.jpeg)
Vero Restaurant – Club Sandwich
Tiramioltre: una rivisitazione del tiramisù, poco dolce sebbene cremoso e grasso come si deve, oltre che decisamente ben eseguito.
![Vero Restaurant - Tiramioltre](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/08-Vero-Restaurant-Tiramioltre-e1578988358222.jpeg)
Vero Restaurant – Tiramioltre
Torta RAW: una base di datteri, fiocchi d’avena e mandorle su cui poggia un cremoso di cioccolato modicano: questo tipo di torta, quando ben eseguita (e in questo caso si tratta di una versione eccellente) è una golosità che può far ricredere il più scettico degli onnivori. Una chiusura pasto dalla lunga persistenza.
![Vero Restaurant - Torta RAW](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2020/01/09-Vero-Restaurant-Torta-RAW-e1578988401909.jpeg)
Vero Restaurant – Torta RAW
Come avrete capito leggendo la sequenza di piatti assaggiati, l’offerta, che definisco “internazionale vegan”, è una scelta precisa della coppia che guida Vero Restaurant; in questo modo offrono un rifugio confortevole ai clienti vegani che possono riconoscere immediatamente piatti a loro noti; si tratta di una selezione che offre comunque alcune pietanze riconoscibili anche dai clienti onnivori; al tempo stesso ipotizzo sia stata una componente fondamentale per il riconoscimento della Rossa, iniziato nel 2019 e ribadito anche nell’edizione 2020.
Vero Restaurant Varese
Piazza Venti Settembre 3, cortile interno 5
Telefono (unico modo per prenotare, anche con SMS o messaggio Whatsapp): 393 8038248
Aperto dal martedì al sabato, sia a pranzo sia a cena.
Chiuso domenica e lunedì.
Sito web: http://www.vero.restaurant
Facebook: www.facebook.com/verorestaurantvarese/
Instagram: www.instagram.com/vero_restaurant/