Re Maurì bellezza e sapore nella cucina di Lorenzo Cuomo a Vietri sul Mare

Re Mauri’, Chateubriand in crosta con chutney di mele, ananas e ciambotta in cartoccio e salsa bernese

Re Maurì
Via Enrico de Marinis 2, Vietri sul Mare (Sa)
www.remauri.it
[email protected]
Tel: 089 7633687
Aperto a pranzo e cena.
Chiuso martedì, mercoledì solo cena

Lorenzo Cuomo e Roberto Adduono

Re Mauri, il pane

Re Mauri, benvenuto dello chef

Re Mauri, terrina d’anatra

Re Mauri, fiore di zucca

Re Mauri, il galletto

Re Mauri, risotto in pesto di basilico con seppioline

Re Mauri, pre dessert con capocollo di Martna Franca

Re Mauri

Re Mauri, dessert

Re Mauri

Re Mauri

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Re Maurì a Vietri sul Mare, proprio alle porte della Costiera Amalfitana. Una scommessa che sembra vinta grazie soprattutto alla sicurezza crescente del cuoco Lorenzo Cuomo, figlio d’arte, che centra i sapori con sempre maggiore convinzione e autorevolezza e, soprattutto, si affida anche a fornitori locali per le materie prime. La sala, diretta da Roberto Adduono, è una certezza, la carta dei vini amplia, con tanta Campania, Italia e Francia.
Una politica di prezzi piuttosto alti segna comunque la distanza dal territorio circostanza e dichiara apertamente la propria appartenenza alle grande cucine d’albergo della Costiera e della Penisola Sorrentina nelle quale lo iscriviamo con facilità

Re Mauri

Siamo tornati dopo poco più di un anno e siamo rimasti colpiti dagli spunti, dai sapori. Intendiamoci: è una cucina elaborata ma non salsosa, che punta ad aggiungere gli elementi più che a toglierli, ma che è capace di giocare bene le proprie carte rispettando la freschezza del mare.

Re Mauri, particolari delle sale

Re Mauri, benevenuto – bigne’ ripieno di gambero

Re Mauri, astice

Re Mauri, grissini e crema di bufala

Re Mauri, i pani

Re Mauri, benvenuto – ostrica

Il piatto del rosso di Mazara ne è un esempio classico, di grande intensità. In generale tutta la batteria di antipasti non appesantisce.

Re Mauri – rosso di Mazara, gelato al plancton e tonda di Giffoni

Re Mauri, melanzana con panzanella napoletana, fagiolini e provolone del monaco

Re Mauri’, capasanta con insalatina aromatica, frutto della passione e cavolfiore in agretto

I primi restano una portata importante. La pasta secca è ben rappresentata dal mezzo paccaro di Vicedomini servito fuori carta con l’astice. Sapori riconoscibili e in ottimo equilibrio.

Re Mauri, paccari Vicidomini con astice

I fagottini con lo stracotto di capretto ci piacciono molto, ma per noi che siamo amanti di questa carne è un calcio di rigore a porta vuota.

Re Mauri, fagottini di grano arso con stracotto di capretto, fonduta di caprino e e scapece di zucchine

La ricerca sul territorio emerge dalla presentazione del fusillo di Felitto 

Re Mauri, fusilli di Felitto all’acqua di peperone, pancetta, cipolla ramata e capperi di Pantelleria

Una chicca che presuppone attenzione al territorio interno della Campania oltre che capacità di fornirsi da un buon produttore locale. Bella l’esecuzione con l’acqua di pepeprone che lascia il sapore senza appesantire il piatto. Un piatto che ptrebbe anche fare a meno dell’elemento animale lasciandosi andare sul vegetale.

Re Mauri, riso all’olio, aglio e peperoncino con ventresca di tonno e polpa di ricci

Ben eseguito e saporito anche il risotto.

Chateubriand in crosta con chutney di mele, ananas e ciambotta in cartoccio e salsa bernese

Ottima infine la carne procurata da un macellaio storico della vicina Salerno, come il capreto del resto.

Re Mauri, predessert

Dolci ben eseguiti e non stucchevoli.

Re Mauri, dessert

Re Mauri, dessert

Re Mauri, piccola pasticceria

Re Mauri, sfogliatella

CONCLUSIONI

Re Maurì è un locale elegante condotto con competenza in sala e in cucina. Può funzionare a pranzo puntando solo sul crudo, molto buono che noi bbiamo saltatao per provare di più la cucina.  La sera l’atmosfera è magica, sulla terrazza si ha tutto il Golfo di Salerno davanti. La sala interna è elegante, i tavoli ben distanziati. Un riferimento per chi ama l’alta cucina d’autore che regala certezza con un menu stagionale che non resta mai uguale come dovrebbe essere in ogni ristorante che cucina per i clienti. Il giovane Cuoco ha acquisito più sicurezza e sperimenta nuovi accostamenti sempre tenendosi dentro un giusto binario classico.

Re Mauri, Patrimo 2011

Re Mauri, Champagne

Re Mauri, passito

Re Mauri, vino