Paola’s a New York: il regno di Romolo Algeni, alias Pepito
Paola’s, con Pepito
Paola’a a New York
295 Madison Avenue
Tel. +1 212-794-1890
Paola’s, ingresso
Dopo aver lavorato in molti locali che hanno avuto successo, Romolo è approdato da 15 anni a Paola’s, in una delle zone più esclusive di New York, proprio di fronte all’ex casa di Woody Allen, a due passi dal lago di Central Park.
Paola’s, la sala
Il locale è di stile americano, un lungo bancone dove i clienti, prima ancora di sedersi, ci danno sotto con due o più Martini. Le materie prime sono molto selezionate, tutte biologiche e le carni super tracciate. Su questi argomenti locali come questi non possono scherzare, ne va del loro successo. Da alcuni anni è di tendenza usare verdure e ortaggi del territorio e carni di allevamenti selezionati.
Paola’s, uno scorcio della sala
Romolo è oste vero, ti fa subito sentire a casa. Un riferimento per ogni italiano che viene qui, una città dove ci si sente a proprio agio perché impone il ritmo nel lavoro e nei comportamenti pubblici na che poi lascia spazio alle mille culture che ogni giorno la tengono al centro del mondo. Puoi trovare la donna con il burqa e il matrimonio indiano a pochi metri. E qui, come sapete gli italiani sono una comunità forte, nell’enogastronomia fortissima.
Paola’s, il menu
Da Pepito allora trovate pizatti italiani o di stile italiano di buon sapore, pasta cotta al dente. Tutto perfetto, oltre che una sterminata carta dei vini di tutto il mondo.
Paola’s, insalata di benvenuto – cavoletti di Bruxelles, mela verde, parmigiano
Parmigiano e olio d’oliva sono i due segni che siamo nel cuore gastronomico della cultura italiana.
Paola’s, pane e olio
Pepito, che qui è direttore generale, è un profondo cooscitore delle materie prime italiane e americane ed è capace di fonderle perfettamente nella costruzione dei piatti. Qui verdure e ortaggi non hanno nulla da invidare alle nostrre produzioni del Sud in termini di sapore e carattere.
Paola’s, bietola, arancia e verbena
Paola’s, beby calamari gratinati
Paola’s, insalata di pomodori e anguria
Paola’s, funghi e caprino
Paola’s, amatriciana
Paola’s, tagliatelle alla bolognese
Paola’s, cacio e pepe
Paola’s, vitello tonnato
Paola’s, anatra con riso e funghi e albicocche
Paola’s, branzino e vignarola
Paola’s, il salmone
Paola’s, cheese cake
CONCLUSIONI
Se venite nella Grande Mela il passaggio da Romolo è obbligato. E se siete gourmet, qui avrete tutti gli aggiornamento possibili e immaginabili, le storie e i racconti. Perchè il bello di questa città è che pur avendo forti le radici di origini, ciascun abitante è orgoglioso di essere qui e la sente come propria.
Paola’s, un pinot dell’Oregon