Ristorante Il Moro: la Sicilia dei fratelli Butticé in centro a Monza

Ristorante Il Moro a Monza
Via parravicini 44
3929394187 o 039327899
[email protected]
Prezzi; degustazione Viaggio in Sicilia 85, (70 e 75 le altre), sui 65 a la carte

di Marco Bellentani

Lambisce il centro, a due passi dal Lambro, il Moro, ristorante di cucina siciliana che vive della storia e della professionalità dei fratelli Butticé. Antonella (sala), Salvatore e Vincenzo (cucina), da oltre vent’anni nel campo della ristorazione aprono nel 2007 il Moro, rilevando la proprietà precedente. Rimandi d’arredamento all’amata Sicilia, quadri e pareti floreali in un clima soffuso, pacato, a misura di godimento per un massimo di una trentina di persone a servizio.

Il Moro – con Salvatore e Antonella

In sala, quattro ragazzi preparatissimi ci concedono un servizio formale e puntuale, mentre si apre il cassetto del pane con tanto di  viennoiserie salata. Puntualità volutamente spezzata da un vulcano di nome Antonella, un mix tra antico oste, coinvolgente e simpatica, e moderno raffinatissimo sommelier di grande professionalità. E’ Antonella a dar brio e ritmo al servizio, mentre dalla cucina troveremo più di una sorpresa. Il livello, infatti, supera le aspettative grazie ad una proposta che offre sicuramente tutta la storia e la veracità della cucina siciliana, aggiornata da contrasti contemporanei raffinati e riusciti. Salvatore ci parla del Gattopardo, della storia regale della sua terra e della cucina che ne è sfociata, annunciando il legame con la Brianza.

A parlare da subito è la materia prima quando ti trovi davanti Mandorla di Raffadali e ostrica Fine de Claire dove il gioco con la lattosità della crema di mandorla ci porta subito in quell’entroterra fatto di sapori, profumi, ricordi. Segue il Polpo imbufalito, più complesso e arzigogolato dove, comunque il polpo rimane sempre al centro del piatto.

Il Moro – Polpo Imbufalito

Il Tenerume altro non è che il baccello della zucchina trombetta, protagonista assoluto di un piccolo capolavoro con i Bottoni ripieni di scampi.

Il Moro – Bottoni, scampi e tenerume

Il brodo tiepido risulta fresco, balsamico, tra patate e cipolle e una persistenza infinita grazie al germoglio che bagna una pasta fine, uno scampo freschissimo. Continua il viaggio, col risotto si sarde, sapientemente contrastato dal finocchio selvatico.

Il Moro – Risotto, Sarde e finocchio selvatico

Gli chef creano una contrapposizione semplice, perfetta, motore di una voglia di addentare sempre curata al massimo. Il segreto di una cucina apparentemente semplice e diretta, il cui backstage è fatto di lavoro, studio e umiltà. Una missione che non prescinde mai dai ricordi della trattoria, il sugo di pomodoro, olive e capperi che accompagna l’ombrina; il pomodorino ripieno della sua ventresca e della sua guancia, ma che si innalza sempre a cucina colta, buona, che poggia sugli ingredienti – pochi e di qualità – per esaltarne il loro senso, compiuto, all’interno del piatto.

Il Moro – Ombrina

Succede anche nell’Anatra dove la parte vegetale di accompagnamento vale il viaggio: scarola ripiena di sarde con caramello e lampone e salsa bernese. Sublime.

Il Moro – Anatra

In tutto questo non si placano verve e proposte enologiche di Antonella che bagnano questo Viaggio in Sicilia proprio con i migliori vini di quella terra, dove spunta Salvatore Tamburello, autore di un paio di Trebbiani da urlo. Conoscenza, cucina eccelsa, storia, savoir faire. Non manca nulla a Il Moro, nemmeno un servizio invidiabile, sempre più non scontato nell’area fine dining.

Il Moro – Vino siciliano di grande classe

Fatevi questo Viaggio in Sicilia in piena Monza, troverete la sorpresa di una tradizione rinnovata, che si conclude con “Era la Cassata”, scomposta e deliziosa; una maitre di grande presenza, e una serie di sapori che giocano con i ricordi e con il palato, lasciandovi soddisfatti e sognanti.

Il Moro – Era la Cassata

Il Moro a Monza

Via parravicini 44

3929394187 o 039327899

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Prezzi; degustazione Viaggio in Sicilia 85, (70 e 75 le altre), sui 65 a la carte